松仁小肚的加工工艺

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1、最新农副产品和食品加工技术松仁小肚的加工工艺松仁小肚是我国北方的传统肉制品。将猪肉、盐、糖、葱、姜、麻油、松仁、绿豆淀粉拌和均匀，灌装到猪小肚中，煮熟后熏制而成。该产品葱香、姜香、麻油味、松仁味明显，深受北方消费者欢迎。 一、设备 绞肉机、搅拌机、夹层锅 二、材料 猪肉、食盐、白糖、磷酸盐、卡拉胶、大葱、生姜、D 异、亚硝酸钠、天博 20982 香精、香油、味精、绿豆淀粉、松仁、色素等。 三、加工工艺 用新鲜或化冻的猪前、后腿肉，修去肉外表脂肪、淤血、筋键、碎骨等杂质，肥膘不得选用软肥膘，最好选用猪背膘，将瘦肉、肥膘清洗干净，控干水分。 瘦肉用内径 20板绞制，肥膘用内径8板绞制，要求绞肉机刀

2、具锋利。绞制好的瘦肉、肥膘颗粒明显。 好的猪瘦肉和肥膘一起，加入一定比例的盐、磷酸盐、亚硝酸钠和冰水拌和均匀，低温下腌制 36时。 腌制好的瘦肉和肥膘倒入搅拌机中，加入适量冰水搅拌均匀，然后加入小料和部分冰水搅拌，搅拌到肉馅均匀粘稠，最后将绿豆淀粉溶于余下的冰水，全部加入搅拌机中，搅拌到肉馅粘稠带有较好的弹性为止。 新鲜的肚皮或干的肚皮，用清水清洗干净，控净肚皮内的水分，灌入肉馅，然后用竹签缝好肚皮口，注意选择的肚皮大小要基本一致。 锅前，注意将小肚外面的肉馅用清水清洗干净，在水沸腾后将小肚下锅，然后保持锅内的温度在 85左右，下锅后要经常翻动，防止生熟不均，并捞出锅内的沫子和浮油，保持锅内干净。煮制两小时即可出锅。 好的小肚在熏锅中用糖和锯末熏制，糖和锯末的比例为3：1，一般拌和糖和锯末时，如果锯末太干时，要加入一点水进去，使锯末潮湿，以便发烟。小肚不要堆得过紧，要方便熏制均匀。一般熏 7钟即可。 好的小肚放凉后即可散售，也可抽真空包装，二次灭菌后冷却，装箱后销售。 四、质量标准 松仁小肚外表红褐色，烟熏均匀，光亮滑润。小肚坚实而富有弹性，切开断面光亮透明，肥瘦相间，肥肉洁白，瘦肉呈粉红色，葱、姜、香油味明显。吃起来口感筋道，味道鲜美，具有松仁特有的清香味。 专利查询