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最新农副产品和食品加工技术嫩生姜的加工一、原料黑斑、无霉烂。收购期以白露前后为宜，最好选用早期上市的。二、腌制方法 鲜姜先攀芦分块，剔除烂姜。每 50 千克鲜姜用 20克清水浸泡，除去姜皮。漂洗干净后，用 20 波美度盐水浸泡。3后，卤度下降，需及时加盐补足浓度，再浸泡 5 天。捞起，放入缸。内压紧，灌入澄清盐卤后加封缸盖，贮存。咸坯出率：芦姜为 65%,攀芦姜为 80%芽黄色，不烂嘴发黑。三、有膘之嫩芽（约可取 200/0）切成块，改制成佛手状，每 50克约 15 块，漂洗脱盐后立即装袋。装袋不宜过紧，干后立即初酱,约 4 天后可起缸复酱,每 50 千克用新鲜原稀甜酱 60 千克。每天捺缸一次。季 10 天，冬季 20 天，春、秋季 15 天。0 千克咸坯出产品 40 千克。熟的嫩生姜（佛手姜）色泽金黄，造型美观，形似佛手；有酱香气及浓郁姜香气，味鲜美，质绵软，无渣质。 专利查询
