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最新农副产品和食品加工技术泡子姜(川味)原料配方 新鲜子姜 2千克 川盐 100克 老盐水 2千克 白酒 40克 鲜小红辣椒100克 香料包 1个(八角 2克、花椒 4克、白酒 20克、排草 2克) 红糖 2克制作方法 清水洗净，入初坯盐水的成分比例川盐 1千克、清水4千克，初坯 25 天，捞出，晾干水分。初坯，就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，析出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经初坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味。两年以上的泡菜盐水，其色、香、味俱佳)，加入白酒、红糖、盐，搅匀，放入小红辣椒(垫底)，加入初坯后的子姜。放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧(不使蔬菜在坛内移动)，即刻盖上坛盖，坛沿装满水，约泡 6天，即可取出食用。亦可拌食，或改食甜味、甜酸味、辣味均可。产品特点 色微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右。 专利查询
