泥风鸡加工技术

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最新农副产品和食品加工技术泥风鸡加工技术泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春季食用。 原料配方 整鸡 50 千克 精盐 3 千克 花椒粉 50 克 白糖 克 硝酸钠 50 克 制作方法 1选料：必须选用只重在 克以上的肥鸡。否则，一经风干即成皮包骨，风味大减。 2宰剖：鸡在宰杀前 12 小时应停食，使鸡排净腹内粪便。宰杀后放净血，在肛门处开一小口，取出内脏及喉管等，用清水冲洗鸡腔或用干净布揩净。 3腌制：将调料按比例混合均匀，涂抹在鸡腔各处及鸡嘴和放血口内，再将鸡头挽于鸡翅下，腌制 2 天，加盐不宜多，否则干咸味重，影响风味。 4裹泥：将黄土加开水和成泥糊，先用泥糊涂擦翻开鸡毛露出的鸡皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛为止。 5晾挂：将裹好黄泥的鸡坯悬挂在通风处风干，约 1 个月后即可食用。保存时，要防止阳光曝晒或雨淋，以免受潮或走油，变质变味。 食用方法 泥风鸡可存放半年左右。食用时，轻轻打碎泥壳，则泥毛尽去，用温水洗净鸡身，改刀后，蒸、炒、炖皆味美异常。 专利查询