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最新农副产品和食品加工技术水晶什锦芒果粒什锦芒果粒是一种凝胶蜜饯制品。它是由芒果原浆加入糖和琼脂，煮制，成型，干燥后切粒而成的。工艺如下： 1、原料处理： 由新鲜成熟芒果经去皮去核取得芒果原浆，也可以是半成品，另取成熟木瓜去皮打浆后得木瓜浆两者混合，比例是 3：1，即 3 份芒果酱，1 份木瓜浆，混合后经加热浓缩到 20左右固形物，然后加入琼脂。琼脂预处理：琼脂切碎用 20 倍量清水浸泡加热而成均匀胶体。 2、混合加热成型： 取原料重量一半的砂糖加入芒果木瓜浆中与琼脂共煮，浓缩，最后加入柠檬酸和防腐剂苯甲酸钠或山梨酸钾，使固形物达到 45为煮制终点浓度。 3、冷却成型： 把酱状物倒入浅盘中，厚薄为 1 厘米左右，静置冷却成型。 4、切粒： 机械切粒，切成长宽各 1 厘米的方粒。 5、干燥： 将颗粒送入干燥设备中干燥脱水，控制干燥温度在 4050，不可过高，否则晶粒会溶解而不成型。最后可向制品喷上芒果香精，以增加芒果芳香。当制品含水量达到 18左右即为成品。 6、包装：可用玻璃纸单粒包装，最后用聚乙烯袋或纸盒、塑料盒等密封包装。 7、成品要求：水晶什锦芒果粒的成品要求是，外观半透明，色泽呈浅橙黄或深橙黄色，切口表面光滑不粘刀，含水量不超过18，含糖量 5060，口感软脆，甜酸风味。 专利查询
