马齿苋加工技术

《马齿苋加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《马齿苋加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术马齿苋加工技术一、脱水马齿苋采取未开花或结籽的嫩茎叶，现采现加工，去除根及腐烂、变质和过老植株。用清水洗净，在开水中烫漂 3钟，捞出后迅速用清水冷却。为防软烂，原料可用生石灰水处理，并用清水清洗。然后将原料沥干或用离心机甩干，在阳光下晒干，或在烘房中置 70烘 10时，至烘干为止。最后用聚乙烯塑料袋密封包装成品。食用前，先将干马齿苋用清水浸泡 1 小时，挤干水分后凉拌、炒食或蒸食均可。二、马齿苋脯选取成熟度适中的新鲜马齿苋，剪去须根，摘掉嫩枝叶，洗净沥干。将整菜剪成长 5 厘米左右的小段，置 95热水中上下翻动烫漂 90 秒。以常压糖煮或真空糖煮进行糖制。1、常压糖煮

2、。将原料装入网袋中，先在热糖液中煮制 4钟，取出立即放入冷糖液中浸泡，这样交替进行 4，并逐渐将糖液浓度从 30%提高到 55%以上，待原料透糖彻底，有较强的弹性和透明感时即可取出沥糖。2、真空糖煮。先将原料用 25%稀糖液煮制 8钟，再放入冷糖液中浸 1 小时，然后用 40糖液抽真空糖煮 5 分钟左右，再放入冷糖液中浸 1 小时后，捞出沥糖。冷却后密封包装。三、酸辣马齿苋选用鲜嫩马齿苋，去除较老枝叶，取根部 3 厘米以上的部分，洗净沥干。切成长 3 厘米的小段，放入 90热水中烫漂 60 秒。冷却后于 60度烘干或晒干至含水量在 50%以下。按 1 千克原料取辣椒 5 克，切碎后用 400

3、克水煮 10 分钟，再加入白糖 100 克，盐 12 克，溶后加入醋 150 克，料酒 20 克，搅匀制成调味液，把脱水原料放入调味液中浸泡 10 天即可食用。将腌好的原料取出沥水，直接真空包装，也可脱水后进行普通包装。脱水方法以晒干或 60干均可，含水量降至 30%以下。产品色泽鲜亮，形态饱满，酸辣适中，口感清脆。四、马齿苋苹果复合澄清饮料1、马齿苋澄清原汁。选择干净、无腐烂的马齿苋嫩茎，剪去根部，去掉花、叶、黑色种子及其它杂物，洗净沥干水，在沸水中热烫 2钟，捞出沥干、冷却、榨汁。汁液加入 果胶酶，在 45下充分搅拌后静置 3 小时，取上清液。2、苹果澄清原汁。选用八九成熟苹果，去除皮、核及损伤腐烂部分，用 碳酸氢钠加 檬酸溶液浸泡护色，然后切成厚 5 毫米的薄片，于沸水中预煮 1钟后，捞出榨汁，汁液用果胶酶澄清。3、饮料调配。按马齿苋澄清汁 35%，苹果澄清汁 5%，加水调配到 100%，加蔗糖调到饮料固形物 10%，用柠檬酸和磷酸做酸味剂调 为 4，柠檬酸：磷酸为 3：1。采用 135菌 2钟后包装。产品呈紫红色，澄清透明，具有马齿苋特有的风味和苹果的清香味，口感圆润，略带刺激味，甜酸适口。 专利查询