《桔皮青红丝的加工》由会员分享，可在线阅读，更多相关《桔皮青红丝的加工（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术桔皮青红丝的加工青红丝是制作月饼馅、各种点心馅、高级面包夹料和各种餐菜的辅料。还有开胃化痰的作用。 (一)工艺流程 原料选择原料处理切丝压汁糖水浸丝料丝着色晾晒防腐包装。(二)工艺要点 1原料选择 选用新鲜、无病虫害的柑橘皮(干的也可)作原料。 2原料处理 把挑选好的原料用清水冲洗干净，放在 5的漂白粉水溶液中浸泡保存。浸泡好的柑橘皮，用小刀轻轻地刮去橘皮里面的白皮，但千万不要刮穿果皮。 3切丝 把刮净白皮的柑橘皮放在阴晾通风处晾至半干，然后切成宽约 2 毫米的细长丝(越长越好)。 4压汁 将橘皮丝装在布袋里，用压板或榨油机榨去皮内剩余的汁液。5糖水浸丝 压汁后的橘皮
2、丝放在大磁盆中，用糖水浸泡。按 175 公斤白糖、160 公斤温水的比例配制成糖水浸液，浸 85 公斤橘皮丝。浸泡 4850 小时，捞出放在筛子内沥去多余糖水(沥下的糖水下次还可适当加糖使用)。 6料丝着色 在浓度为 3040的糖水中加入适量的食用红素或青丝色料，搅拌均匀，加热煮沸后，倒入橘皮丝染色。边煮、边搅拌、边检查，直至料丝放在冷水中浸泡不退色为止。捞起放在筛子上沥干着色液(下次再用)。注意火不能过猛，煮的时间不要太长，防止煮烂不成丝。 7晾晒防腐 着色后的橘皮丝放在阴凉通风处。晾至半干时，喷 山梨酸或安息香酸，再晾至料丝干透为止。 8包装 根据青红丝的不同颜色和市场需要，分别定量包装。 专利查询
