灌肠制品的配方

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1、最新农副产品和食品加工技术灌肠制品的配方灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。 一、香肠类 ) 去骨去皮生猪肉 50 公斤 肉蔻面 15 克 砂仁面 31 克 酱油 斤 白酒 750 克 白糖 2 公斤 细盐 斤 硝酸钠 5 克 ) 去骨去皮猪肉 50 公斤 肉蔻面 40 克 砂仁面 40 克 花椒面 40 克 酱油 斤 白糖 1 公斤 鲜姜 200 克 硝酸钠 5 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 斤 白糖 4 公斤 味精 100 克 胡椒面 50 克 肉蔻面25 克 白酒 斤 亚硝酸钠 3 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 斤 白糖 斤 味精 100 克 白酒

2、 斤 鲜姜 1 公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐 3 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 花椒面 125克 丁香面 70 克 砂仁面 40 克 小茴香面 40 克 大蒜 500 克 鲜姜 500 克 酱油 6公斤 植物油 500 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 斤 白酱油 斤 白糖 斤 白酒 1 公斤 五香面 50 克 硝酸钠 5 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 800 克 酱油 斤 白糖 斤 白酒 300克 花椒面 60 克 砂仁面 50 克 肉蔻面 40 克 味精 40 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 2 公斤 白糖 1 公斤 白酒 200 克 植物油 1 公斤 硝酸钠 5克

3、骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 2 公斤 白糖 1 公斤 酱油 600 克 白酒 200 克 硝酸钠 5 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 酱油 油 3 公斤 砂仁面 60 克 花椒面 60 克 细盐 斤 姜末 斤 黄酒 3 公斤 葱末 斤 味精 90 克 牛肉 20 公斤 鲜猪肉 30公斤 细盐 2 公斤 淀粉 4 公斤 胡椒面 100 克 丁香面 30 克 肉蔻面 60 克 桂皮面 60 克 小茴香面 60 克 大料面 60 克 硝酸钠 5 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 斤 白糖 斤 黄酒 5 公斤 香油 2 公斤 五香面250 克 白藏面 500 克 肉蔻面 500 克 陈皮面 500

4、 克 桂皮面 500 克 山奈面 500克 花椒面 500 克 大料面 500 克 丁香面 250 克 砂仁面 250 克 亚硝酸盐 3 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 2 公斤 白糖 1 公斤 白酒 1 公斤 无色酱油 1 公斤 硝酸钠 5 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 斤 白糖 1 公斤 细盐 1 公斤 白酒 750 克 硝酸钠 5 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 糖玫瑰花 600 克 细盐 斤 白酒 1 公斤 白糖600 克 硝酸钠 5 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 斤 白糖 4 公斤 白酒 斤 油 5 公斤 芝麻酱 1 公斤 五香面 250 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐

5、斤 白糖 2 公斤 五香面 100 克 卤汤配制法 清水 50 公斤，陈皮 300 克，甘草 300 克，花椒 250 克，大料 250 克，桂皮 250 克，丁香 30 克，草果 250 克，白糖 1 公斤，酱油 2 公斤，细盐 3 公斤。将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮 1 小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用 7 至 10 次。骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 斤 肉蔻面 30 克 砂仁面30 克 花椒面 50 克 酱油 斤 白糖 1 公斤 鲜姜 1 公斤 胡椒面 60 克 硝酸钠 5 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 白糖 3 公斤

6、黄酒 1 公斤 斤 细盐 斤 硝酸钠 5 克 猪肝 20 公斤 鲜猪肉 30 公斤 白酒 斤 白糖 3 公斤 酱油 3 公斤 细盐 1 公斤 硝酸钠 5 克 猪肝 15 公斤 鲜猪肉 35 公斤 细盐 斤 白糖 3 公斤 白酒 斤 酱油 斤 鲜姜 125 克(榨汁用) 硝酸钠 5 克 猪肝 15 公斤 鲜猪肉 35 公斤 白糖 斤 食盐 斤 酱油 1 公斤 味精 100 克 白酒 200 克 硝酸钠 5 克 猪腰(肾)15 公斤 鲜猪肉 35 公斤 细盐 斤 白糖 3 公斤 白酒 斤 五香面 50 克 酱油 姜 125 克(榨汁用) 硝酸钠 5 克 牛肉 50 公斤 斤 白酒 500 克 白糖

7、 3 公斤 白酱油 斤 硝酸钠 5 克 肝香肠 鸡肝或鸭肝 斤 猪肉 斤 细盐 2 公斤 白糖 酒 500 克 硝酸钠 5 克 二、西式肠类 牛肉 30 公斤 鲜猪肉 20 公斤 细盐 斤 胡椒面 100 克 肉蔻面 50 克 白糖 250 克 冰屑3 公斤 硝酸钠 5 克 食用色素胭脂红 5 克 牛肉 斤 鲜猪肉 斤 细盐 斤 冰屑 2 公斤 胡椒面 100 克 胡椒粒 50 克 肉蔻面 50 克 白糖 100 克 白酒 250 克 名雅果华斯) 鲜牛肉 20 公斤 鲜猪肉 25 公斤 牛舌 5 公斤 细盐 斤 胡椒面 100 克 肉蔻面 50 克 白糖 250 克 硝酸钠 5 克 名皮埃华

8、斯) 鲜牛肉 10 公斤 鲜猪肉40 公斤 细盐 1 公斤 胡椒面 100 克 肉蔻面 50 克 白糖 250 克 硝酸钠 5 克 名庞华斯) 去骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 斤 胡椒面 100 克 白糖 250 克 肉蔻面 50 克 硝酸钠 5 克 猪肉 30 公斤 鲜牛肉20 公斤 丁香面 30 克 桂皮面 30 克 肉蔻面 30 克 白胡椒面 90 克 淀粉 斤 硝酸钠 5 克 牛肉 35 公斤 鲜猪肉 15 公斤 细盐 斤 白胡椒面 50 克 肉蔻面 50 克 丁香面 30 克 白糖 500 克 白兰地酒 250 克 红葡萄酒 500 克 硝酸钠 5 克 名伊大利斯肠) 鲜牛肉 35

9、 公斤 鲜猪肉 15 公斤 细盐 斤 胡椒面 50 克 肉蔻面 50 克 丁香面 30 克 白糖500 克 白兰地酒 250 克 红葡萄酒 500 克 猪肉 35 公斤 鲜牛肉 15 公斤 淀粉 斤 胡椒面 30 克 桂皮面 30 克 大蒜 200 克 水 8 公斤 牛肉 斤 鲜猪肉 斤 淀粉 斤 胡椒面 50 克 桂皮面 15 克 大蒜 200 克 水 4 公斤 猪肉 35公斤 鲜牛肉 15 公斤 淀粉 斤 胡椒面 50 克 桂皮面 15 克 丁香面 5 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 淀粉 斤 细盐 斤 白酒 250 克 白糖 1 公斤 大蒜 200 克 胡椒面 30 克 肉蔻面 30 克

10、味精 30 克 桂花100 克 猪肉 35 公斤 鲜牛肉 15 公斤 淀粉 5 公斤 胡椒面50 克 桂皮面 30 克 大蒜 200 克 香油 500 克 味精 20 克 细盐 175 克 硝酸钠 5克 猪肉 30 公斤 鲜牛肉 20 公斤 胡椒面 50 克 桂皮面30 克 大蒜 100 克 淀粉 2 公斤 细盐 2 公斤 硝酸钠 5 克 牛肉 25 公斤 鲜猪肉 25 公斤 胡椒面 50 克 胡椒粒 30 克 桂皮面 15 克 淀粉1 公斤 细盐 2 公斤 硝酸钠 5 克 牛肉 35 公斤 鲜猪肉 15公斤 胡椒面 50 克 胡椒粒 30 克 白糖 200 克 香滨酒 200 克 细盐 2

11、公斤 硝酸钠 5 克 三、粉肠类 骨去皮生猪肉 50 公斤 酱油 5 公斤 斤 大葱 3 公斤 鲜姜末 750 克 干淀粉 斤(如果用湿淀粉则是 花椒水 40 公斤(500 克花椒用 40 公斤热开水浸泡 1 小时即成) 细盐 3 公斤 肉蔻面 50 克 硝酸钠 5 克 食用色素胭脂红 5 克 ) 去骨去皮生猪肉 50 公斤 淀粉 50 公斤 水 90 公斤 细盐 5 公斤 味精 100 克 大葱 500 克 大蒜 500 克 五香面 100 克 香油 1 公斤 ) 去骨去皮生猪肉 50 公斤 淀粉 20 公斤 水 45 公斤 细盐 2 公斤 酱油 4 公斤 味精 25 克 花椒面 100 克

12、 肉蔻面 50 克 大葱末 斤 鲜姜末 750 克 硝酸钠 5 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 干淀粉 50 公斤 水 90 公斤 味精 100 克 五香面 100 克 细盐最新农副产品和食品加工技术5 公斤 细盐 5 公斤 大葱末 500 克 大蒜泥(将蒜捣烂即可)500 克 香油 1 公斤 硝酸钠 5 克 四、其它灌肠类 骨去皮生猪肉 50 公斤 酱油 7 公斤 细盐 斤 黄酒 1 公斤 白糖 1 公斤 砂仁面 100 克 丁香面 50 克 肉蔻面 50克 花椒面 100 克 白芷面 50 克 小茴香面 50 克 骨去皮生猪肉50 公斤 香油 斤 鸡蛋 4 公斤 鲜姜末 1 公斤 大葱末 斤

13、 丁香面 50克 大料面 50 克 淀粉 11 公斤 桂皮面 50 克 五香面 50 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 淀粉 斤 香油 5 公斤 酱油 5 公斤 细盐 1 公斤 白糖1 公斤 硝酸钠 5 克 骨去皮肥漂的猪净紫肉(又名瘦肉)50 公斤 白糖 斤 细盐 斤 白酒 1 公斤 酱油 斤 硝酸盐 5 克 骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 1 公斤 白糖 1 公斤 酱油 斤 白酒250 克 五香面 10 克 味精 50 克 硝酸钠 5 克 骨去皮生猪肉 45公斤 生猪皮 5 公斤 细盐 斤 胡椒面 100 克 肉蔻面 30 克 白糖 750 克 小茴香面 50 克 硝酸钠 5 克 牛肉 30 公斤 鲜猪肉 20 公斤 斤 胡椒面 125 克 白糖 250 克 肉蔻面 50 克 大蒜 100 克 淀粉 1 公斤 冰屑 3 公斤 硝酸钠 5 克 名肉橄榄、肉葡萄) 鲜猪肉 50 公斤 细盐 斤 白酒 2 公斤 白糖 8 公斤 酱油 7 公斤 硝酸钠 5 克 骨去皮生猪肉