怪味蚕豆加工技术

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最新农副产品和食品加工技术怪味蚕豆加工技术(一)配方 蚕豆 1500克、白砂糖 75克、饴糖 芝麻 5克、辣椒 椒粉 香粉 酱 10克、味精 盐 矾 油 50克。 (二)工艺流程 原辅料处理油炸调味包糖衣冷却包装 (三)操作要点 1原辅料处理：选择籽粒完好，无霉变无虫蛀的蚕豆、清理除杂后，淘洗干净，用清水浸泡 30小时左右，取出后剥去外壳，然后放入白矾水中浸泡 310 小时，取出漂洗干净、沥干水分，备用。白砂糖、饴糖加 100克水溶化后，过滤，备用。 2油炸：将素油放锅内，用旺火加热至沸，然后将处理好的蚕豆分批放入油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出。 3调味：将素油先放入锅内加热，待油热后，放入甜酱、五香粉、味精、盐等拌均匀，再将炸好的蚕豆倒入酱料中，搅拌上味。 4包糖衣：另取一干净的锅，将溶化好的糖液倒入、加火熬至 115后；将糖水慢慢的浇拌在拌好调味料的蚕豆上，边浇边翻动，使蚕豆外层都均匀地粘上糖衣。 5冷却、包装：上好糖衣的蚕豆，自然冷却至室温，立即包装。 (四)产品特点 1形态：蚕豆粒分散，不粘连，糖衣光滑。 2色泽：浅褐色，稍有光泽。 3口味：味香微辣，细品可见不同风味。 专利查询