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最新农副产品和食品加工技术常熟酱鸡加工技术常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食，已有近 100年历史。 原料配方 鸡 10只 精盐 1千克 酱油 750克 白糖 500克 绍酒 350克 葱 500克 姜 50克 茴香 25克 桂皮 25克 陈皮 25克 丁香 5克 砂仁 3克 制作方法 1选料：选择健康无病的鲜活肥鸡为主要原料，以当年鸡为佳。 2宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛，取出内脏，用清水冲洗干净。 3腌制：取一部分细盐，涂抹鸡身，入缸中腌制 1224 小时(腌制时间依季节变化，冬长、夏短)。 4卤煮：将腌好的鸡取出，入沸水锅内煮 5分钟起锅，将各味调料装入纱袋，放入煮鸡老汤内，再继续煮鸡，先用大火烧 15分钟，再改文火焖约30分钟左右即可出锅。 产品特点 色泽红润，鲜嫩清香。冷、热食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。 专利查询
