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1、最新农副产品和食品加工技术马铃薯食品加工增值新工艺1马铃薯酱 马铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房所用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水作为醋引)放入锅内熬至 ，将马铃薯泥倒人锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。继续加热至 115时，将柠檬酸、色素加入；并控制其 为 3时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至 90时，将水果食用香精和营养添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为
2、马铃薯酱。加工配料：马铃薯泥 50 公斤，白砂糖 40 公斤，水17 公斤，酸水 斤，食用色素适量，食用香精 100 毫克左右，粉末状柠檬酸约 斤，营养剂适量。2马铃薯菠萝豆 马铃薯淀粉 25 公斤，精面粉 斤，薄力粉 2 公斤，粉状葡萄糖 斤，脱脂奶粉 斤，鸡蛋 4 公斤，蜂蜜 1 公斤，碳酸氢铵 斤，水 05 公斤，以上配方原料共计 斤，可制马铃薯菠萝豆约 40 公斤。主要制作工艺是将配方原料进行充分搅拌混合，压延成菠萝豆状，烘烤而成。菠萝豆极易被口水溶解，是深受欢迎的婴幼儿及老年人食品。3马铃薯饴糖 将六棱大麦在清水中浸泡 1时(水温保持在 2025)，当其含水量达 45左右时将水倒除。
3、继而将膨胀的大麦置于 25室内让其发芽，并用喷壶绘大麦洒水，每天 2 次。4 天后当麦芽长到 2 厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料。马铃薯渣研细过滤后，加人 25谷壳，然后把 80左右的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置 1 小时，分 3 次上屉。第一次上料40，等上汽后加料 30，再上汽时加上最后的 30，待大汽蒸出起计时 2 小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放人木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水。充分搅拌。当温度降到 60时，加入制好的麦芽(占 10为直)，然后上下搅拌均匀，再倒人些麦芽水，待温度下降到 54时，保温 4 小时。温度下降后再加入 65的温水 1斤。继续让其保温，经过充
4、分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制，浓度达到波美 40 时，即可成为马铃薯饴糖。4马铃薯鲜醋 将马铃薯切成细丝，加水浸渍 2 小时，捞起沥水后放人蒸笼蒸煮。如用干马铃薯丝，则要切成米粒大小，浸渍处理与鲜丝相同，蒸熟后拌人少量的炒麦粉，取鲜马铃薯曲 50 公斤，加水 45 公斤(或干马铃薯 50 公斤，加水 200 公斤)，在 55条件下糖化约 5 小时，冷却至 30时加入酵母菌培养液20 公斤，使其在 28下发酵 45 天。若没有酵母液，可用酒酿代替，最后再加入醋种 20 公斤。经 23 周后即可成熟，再于 60条件下加热 30 分钟后放置沉淀，取出澄清的醋液。将醋粕再进行压榨，如混浊再进行过滤，这样便制成马铃著鲜醋。 专利查询
