浓缩透明红葡萄汁

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1、最新农副产品和食品加工技术浓缩透明红葡萄汁工艺流程 红葡萄洗净破碎除梗加热压榨分离果酱冷酶冷却澄清离心分离过滤浓缩冷却分离酒石贮藏分离酒石糖度调整杀菌灌装密封倒置冷却包装成品制作方法 萄是比较难贮藏的一种水果，原料进厂时应检验葡萄的新鲜度、成熟度、糖度等。未成熟的葡萄，糖度低，酸度高，丹宁多，如混入原料中影响葡萄汁的风味，加工前要摘除未成熟果、裂果、霉烂果及夹杂物。萄先用清水浸泡，然后送到网状输送机上，选用 多糖脂肪酸脂酸性洗涤液(加 盐酸)，温度控制在 3040，使用循环淋洗。再用清水淋洗，最后用一定压力的清水喷洗。洗后的葡萄，沥干后用破碎除梗机破碎去梗，根据葡萄品种、果实大小不同，要考虑抽

2、上的叶片、间隔、过滤筛板孔径、轴的转速，必要时能够调整最好。热是红葡萄汁生产增强色泽的重要工序，一般用夹层锅加热，加热条件在 6575比较合适。加热时间适当选择。热过的红葡萄浆采用榨汁机榨取果汁。压榨葡萄汁要控制好出汁率，出汁率 65以后的果汁质量较差。在榨出的葡萄汁中加入果汁酶，再用离心分离机除去果酱。一般离心分离机都达不到额定分离效率，如果用 6000 转/分，定额为 5000 升/小时的离心分离机，只达到 3600 升/小时的分离效率就比较满意。离果酱以后的葡萄汁仍然是混浊汁，此时带酶果汁用平板热交换器或管式消毒器灭酶、灭酶条件 85，15 秒。灭酶后立即冷却到 45以下。复合酶制剂进行

3、酶处理。酶处理后的葡萄汁静置，果胶与果胶酶的产物聚半乳糖等沉降在酶处理罐的底部，把上清液小心地吸出，送到过滤器里过滤。沉淀物用离心机分离，分出的果汁亦送入过滤器过滤。在一般使用硅藻土过滤机，使用的硅藻土要求不含铁，粒度适宜，一般加入量为果汁量的 。用降膜式或强制循环式低温真空浓缩装置，葡萄汁浓缩时，因为有酒石析出，浓缩温度尽量低些，浓缩受热时间尽量快些，对于大型葡萄汁生产厂来说，浓缩时回收芳香物质必不可少。酒石：浓缩葡萄汁糖度一般为 5860缩过的葡萄汁用冷却器降到在罐中静置一夜，有相当量的酒石沉淀在底层析出，取上层清液过滤。滤液装入不锈钢罐内，在7冷藏进行第二次、第三次除酒石。了使浓缩葡萄汁具有浓郁的葡萄香气，回收的含芳香物质的液体再加入浓葡萄汁里。浓缩汁芳香物质稀释，一般糖度在 55下，然后用糖液调整糖度为 55却：调整后的浓缩汁一般作原料果汁使用，这种果汁一般采用大包装。把 1/5 浓缩的透明葡萄汁(糖度 55管式消毒器或板式热交换器，在93杀菌 30 秒，冷却到 85，用自动罐装机装入 18 长的内壁带涂层的铁桶内。脱气后用内表面冷却机冷却到 30以下。桶包装上下均要用保护材料包好，用塑料带十字捆扎，这样才能运最新农副产品和食品加工技术输。浓缩红葡萄汁在5冷藏，在这种条件下可能还会有酒石析出。 专利查询