咖喱牛肉干技术

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1、最新农副产品和食品加工技术咖喱牛肉干技术(1)配料标准。主料，牛瘦肉 50 公斤。辅料：食盐 斤，酱油 斤，白糖 3 公斤，白酒 1 公斤，味精 250 克，咖喱粉 250 克。 (2)加工方法 原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成 斤左右的肉块。 预煮、切片：将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制 1 小时，肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后，根据需要切成片状（长 23 厘米、宽 1米、厚 米)或颗粒状(长 米、宽 米)。 煮制：用预煮原汤，加入食盐、酱油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火烧开，然后改用小火，边煮制边轻轻翻动。待到

2、汤汁快烧干时，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅。 烘干：将煮好的肉片(粒)平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内，保持温度 60左右，经常翻动，约经 6 小时。待肉片(粒)不粘手，表里干燥一致时，即为牛肉干成品。成品率为 50。 (3)产品特点。咖喱牛肉干，咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。用塑料袋包装，在干燥通风处，可保存 3 个月。 加工设备： 切(绞)肉设备。在肉制品加工过程中，无论什么品种，都要对原料肉进行切块(片)或绞碎。所以，切肉机和绞肉机是生产肉制品不可缺少的设备。切肉机通过更换不同的刀具，可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片。绞肉机通过调换筛板，可绞成大小不同的肉粒。切肉机和绞肉机，各地均有生产，可根据实际条件选用不同的规格型号。煮制设备。煮制是生产肉制品的熟制过程，可分为水煮和蒸煮两种方式。水煮法可用一般的煮锅或夹层锅，通过煤或蒸汽等热源，加温煮制。蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内，通过温度控制阀通入蒸汽，加热进行熟制。 烘烤设备。传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架，选用木材或煤炭作为热源，直接对肉品烘烤。现代的方法是选用自动控温的烘烤箱，用电力为热源，电热管辐射升温烘烤。 专利查询