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最新农副产品和食品加工技术开口笑(闽式)原料配方 皮料：精面粉 油 准粉 38千克 砂糖粉 油 蛋 花生仁 酸氢钠 170克 碳酸氢铵 250克 花椒盐 300克炸制用油：猪油 面粉与猪油混合，揉制水油面团。将白砂糖粉、猪油、蛋液加适量水搅匀，然后加入剁碎的花生仁、花椒盐(开水溶化)、疏松剂、面粉搅均匀，揉成软润适度的面团。皮包馅，在收口处要露出 2/3馅料再压成扁圆形，用刀将心切成四瓣。然后码在带孔的圆铁盘上。摆好饼坯的铁圆，徐徐放入油锅中，文火炸制，待饼浮上油画时，逐个翻动，使其色泽均匀，炸透成熟，捞起沥干，冷却后成品码层装箱。质量标准 规格每千克 24块，大小均匀。形态：圆形，馅心突出，表面有裂口。色泽：皮呈浅黄色，馅呈棕黄色，无焦点。组织：皮酥脆，馅酥松，皮馅分布均匀，无杂质。口味：有猪油香味、酥松，入口易化，甜中带咸，无碱味及其它异味。 专利查询
