蔬菜鸡肉丸配方及加工工艺

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1、最新农副产品和食品加工技术蔬菜鸡肉丸配方及加工工艺蔬菜鸡肉丸是一种采用新鲜鸡胸肉为主要原料，加入新鲜的蔬菜，及天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、成型、速冻的传统肉制品。其风味独特，外观绿色、营养搭配合理，可有作汤、配菜、穿串、烧烤等吃法，非常方便，所以一直受到广大消费者的喜爱。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺： 一、原辅料：新鲜鸡胸肉、肥膘经兽医卫检合格，无毛发、淤血；食盐、味精、白砂糖、耐特猪肉香精等为市售；香辛料为市售，复合磷酸盐为分析级，玉米淀粉、马铃薯淀粉采用市售。 二、加工设备：肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等。 三、基本配方（单位：鸡大胸肉 60、菠菜 15、肥膘

2、20、冰水 20、食盐 2、白砂糖 3、复合磷酸盐 精 1、I+胡椒粉 酥 2、其它香辛料 米淀粉 5、马铃薯淀粉 5、天博鸡肉精油2 肉香精 20928 四、工艺流程：鸡胸肉解冻蔬菜清洗绞制斩拌成型速冻包装入库 五、具体步骤： 经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度 0即可。 菠菜除去根须、黄叶、泥土等异物，放进清水池里，清洗去表面的泥土等，取出凉干。 整好的鸡胸肉放在绞肉机里，绞肉机孔板 16板；肥膘在冷冻状态用 8板绞好。 斩拌机，首先检查机器是否完好干净，然后以顺序加入鸡肉和复合磷酸盐，再加入部分水，斩打 5 分钟后加入肥膘颗

3、粒和淀粉，最后加入剩余冰水，最后加入蔬菜，斩时间 1 分钟。保证蔬菜有碎小的颗粒。 制好的肉馅放入成型机里，开动机器，调整好肉丸的重量大小，和成型的速度，使肉丸成型在90的水温中，以确保成型的肉丸结构爽脆，不会出油。时间在 30 分钟。 肉丸平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度35，时间 30求速冻后的中心温度8以下。 速冻后的肉丸放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入18冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过30注意事项：成型温度是决定肉丸脆度的重要因素，肉丸的成型温度最好在中温情况下成型，这样的结构比较好；另外注意打浆的温度，温度要控制在 10以下为好，可采用分批次加冰水等方法来降低温度。 专利查询