苹果梨脯的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术苹果梨脯的加工技术(一)工艺流程 苹果梨选料去皮摘把切分去核清洗熏硫漂洗浸渍第一次煮制浸渍第二次煮制浸渍第三次煮制浸渍整形烘干冷却包装成品 (二)操作要点说明 (1)原料选择：选择八成熟苹果梨，过生过熟都不宜。果实要求青中带红，无虫蛀，无霉烂，加工前用清水洗净。 (2)切分：将梨纵切为两半，挖除籽巢及蒂筋，削除机械损伤部位及残留果皮。 (3)熏硫(护色)：亚硫酸氢钠溶液浸泡 30120 分钟，然后用清水漂洗，沥于水分。 (4)煮制：先称取占梨块重量 20的白砂糖，与梨块搅拌均匀后入缸浸渍24 小时左右，再配制成浓度 50的糖液，加入适量柠檬酸后，加热煮沸。将浸渍后的梨块及糖液一起倒入煮锅，煮约 57 分钟，然后静置浸渍 24 小时，使糖液充分渗透到梨块各个部位。按此方法再进行两次煮制与浸渍。第二次煮制1015 分钟，第三次煮制 2030 分钟。 (5)整形：将煮制成的梨块捞出，沥干糖液，逐个压扁，然后放在烘盘上，入烘干室烘制。 (6)烘干：烘干室温度以 5060为宜，经 3036 小时烘至果面不粘手时即成成品。 (三)产品质量指标 苹果梨脯色泽淡黄，具有苹果梨香，甜酸适口，果香宜人，产品符合国家食品卫生标准要求。 专利查询