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最新农副产品和食品加工技术牛肉方火腿的加工随着生活节奏的加快，汉堡、热狗等快餐食品越来越普及。消费者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鲜嫩爽口的品质优势，成为众多消费者喜欢的肉制品之一。 一、产品配方（单位：牛肉 100、 盐 精 硝酸钠 合磷酸盐(广州四海伟业牛肉型)豆蛋白 4、卡拉胶 豆淀粉 4、白胡椒粉 博牛肉香精(水 45 。 所需设备：绞肉机、斩拌机、滚揉机、灌肠机、方火腿模具、蒸煮锅、切片机、真空包装机。 二、肉解冻后，要求肉温度 10左右。剔除筋腱淤血等杂物，用8 毫米孔板绞成肉馅，将配料表中白砂糖至大豆蛋白间的辅料与牛肉馅一起斩拌均匀，注意温度不可升高，将剩余辅料和冰水一起与斩拌后的肉馅放在滚揉机内，抽真空滚揉 6 小时，转动 20 分钟，停止 10 分钟。滚揉结束后，静止腌制 10 小时以上，用真空灌肠机将肉馅灌制于收缩膜肠衣内，将肠体充填入方火腿模具。模具整齐地码放在蒸煮锅内，用 90的水煮制 2 小时，有时肠衣模具大小的调整能决定蒸煮时间的设定。品脱模，冷却至中心温度 15以下，脱去表皮的收缩膜，用切片机将方火腿切成厚 3 毫米的薄片，真空包装，定量 200300 克/袋，90的水温浸泡烫煮 15 分钟，冷却后，封入包装箱储藏。 专利查询
