《金丝枣的加工技术》由会员分享,可在线阅读,更多相关《金丝枣的加工技术(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术金丝枣的加工技术1、选料、清洗 以灰枣、木枣等品种最好同,宜在白皮期采收,外果皮由绿转黄绿色、果肉背白色时为佳,可加工期约 25。选 用无病虫害的大中型 果(每公斤 100),用清水洗净。2、划枣 用竹片装上 2 号钢针,间距 米、10 根针一排制成划枣器。划果时刺破外果皮入果肉,每果纵向划缝 100 条左右,两端留黄豆粒大小一块不划。划过的枣要在 时内收起,泡入 0.%来硫酸钠水中,以防氧化变褐。3、漂白 在密闭良好的漂白室内进行,门窗用双层布帘遮严,尽量减少空气流通。按枣重的 入硫磺块,点燃对枣熏硫漂白,时间一般为 40 分钟。当枣 的外果皮由绿变白、划口褐色消失
2、时即可。/洗 用竹筐装漂白后的枣放在水龙头下冲洗 5钟,将枣上残留的硫磺、亚硫酸钠等冲洗干净。5、糖煮 用不锈钢锅或铝锅煮,当锅中的水沸腾时下枣 ,隔 5 分钏搅拌一次,待枣外果皮呈姜红色时往锅 中加白糖搅溶,待糖液浓度达到 20美度时煮 330 分钟,再加糖使糖液浓度至 41美度煮 10 分钟左右,枣 基本发亮半透明时出锅。6、糖浸 将枣及糖汁一起慢慢倒入缸内,用原糖液浸泡 36时,然后把枣捞出放在特制的竹筐内,沥出多余的糖液(可用于下次煮枣 )炕 将枣均匀放在烘盘上送入烘房,以 45氏度烘制 12 小时,即成半成品。8、整形、复炕 把半成品枣用两手的食指和拇指轻轻捏成马鞍形。平铺一层在烘盘内,再送入烘房,以 66氏度排出枣中的水分,一般不超过 1 小时。此时枣呈琥珀色,金丝明显,蜜甜,具有独特的枣香,含水量不超过 15%,即为成品。9、包装 将成品蜜枣根据果形大小分级,分别装入塑料袋内,外用硬纸箱包装,每箱 20 公斤。 专利查询