金丝枣的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术金丝枣的加工技术1、选料、清洗 以灰枣、木枣等品种最好同，宜在白皮期采收，外果皮由绿转黄绿色、果肉背白色时为佳，可加工期约 25。选 用无病虫害的大中型 果（每公斤 100）,用清水洗净。2、划枣 用竹片装上 2 号钢针，间距 米、10 根针一排制成划枣器。划果时刺破外果皮入果肉，每果纵向划缝 100 条左右，两端留黄豆粒大小一块不划。划过的枣要在 时内收起，泡入 0.%来硫酸钠水中，以防氧化变褐。3、漂白 在密闭良好的漂白室内进行，门窗用双层布帘遮严，尽量减少空气流通。按枣重的 入硫磺块，点燃对枣熏硫漂白，时间一般为 40 分钟。当枣 的外果皮由绿变白、划口褐色消失

2、时即可。/洗 用竹筐装漂白后的枣放在水龙头下冲洗 5钟，将枣上残留的硫磺、亚硫酸钠等冲洗干净。5、糖煮 用不锈钢锅或铝锅煮，当锅中的水沸腾时下枣 ,隔 5 分钏搅拌一次，待枣外果皮呈姜红色时往锅 中加白糖搅溶，待糖液浓度达到 20美度时煮 330 分钟，再加糖使糖液浓度至 41美度煮 10 分钟左右，枣 基本发亮半透明时出锅。6、糖浸 将枣及糖汁一起慢慢倒入缸内，用原糖液浸泡 36时，然后把枣捞出放在特制的竹筐内，沥出多余的糖液（可用于下次煮枣 ）炕 将枣均匀放在烘盘上送入烘房，以 45氏度烘制 12 小时，即成半成品。8、整形、复炕 把半成品枣用两手的食指和拇指轻轻捏成马鞍形。平铺一层在烘盘内，再送入烘房，以 66氏度排出枣中的水分，一般不超过 1 小时。此时枣呈琥珀色，金丝明显，蜜甜，具有独特的枣香，含水量不超过 15%,即为成品。9、包装 将成品蜜枣根据果形大小分级，分别装入塑料袋内，外用硬纸箱包装，每箱 20 公斤。 专利查询