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最新农副产品和食品加工技术金丝蒸饼的制作配料:精粉 斤、老肥 250 克、碱面 50 克、金丝小枣 1 公斤。 操作:老肥用 斤 30温水,在盆或容器中泡开搅匀,不得残留渣块,随后投入精粉,用手工揉成光泽筋力面团,用白色软面湿布盖严,静置在1530的室温内发酵二三个小时,促其淀粉糖受热糊化,快速酥松醒发,当感官面团表层白润明亮,内部组织起发细密,略带酥味即初酵成熟,再将调好的适量碱水,中和揉透,即没有酸味又无碱味,稍嗅清香,静置约半小时即成良好发面。精选小枣用清水漂洗浸泡后,投入铝锅或夹层锅内煮沸消毒,控去头遍水,以减少干涩气味,然后装入笼屉用锅蒸熟,待枣果光亮,口感清香,出锅凉透待用。 发好面团分成 1 公斤一块的等份,用筛面搓揉排气,使面团保持膨胀柔软,海绵状均匀,手感光滑而有弹性时,每份切成两块,摆在 8 毫米厚的圆饼两张,其中底饼为蒸枣蜜集平摆按实一层,盖上另一张圆饼,用走锤轻轻滚动一遍,上屉用急火蒸 30 分钟,蒸熟出锅,刀切 510 厘米块状,即成山东金丝蒸饼。如果在蒸前将饼表面用花齿刀压成花形,或轻轻涂刷一层蛋液,更能增添食品的色彩。专利查询