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最新农副产品和食品加工技术苹果四层糕工艺流程：原料选择处理配料煮制烘干成品包装? 操作要点? 选择富含酸分的品种，如红玉等，以七成熟、不经久藏的原料为好。鲜果去皮、切分、去核，入打浆机打成细浆，并用柠檬酸将浆液调至 为 3，备用。? 果浆 24 公斤、砂糖 22 公斤、麦芽糖浆4 公斤、苯甲酸钠 35 克、琼脂 100 克。?琼脂处理：将琼脂 100 克切碎，加水浸泡 4 小时，沥出，再加水 1 升，缓缓加热至全部溶化成浓厚胶液备用。? 上述各料全部混入锅中，加热煮沸 10 分钟15 分钟，趁热倒入方形浅盘内，摊成 米米厚的薄层，静置。? 上述摊好的浅盘入烘干机以 60烘至半干韧的薄片，冷却后揭起，一块一块叠成约 3 厘米厚的叠块，再切成 35 厘米的小方块。 粘补糖粉，再排列在烘盘上，以 55烘至含水量不超过 18%为止，冷后包装。 玻璃纸把每一叠块紧密包裹，再用透明塑料盒每 10 块作密封包装。? 本品除供作糖果直接食用外，还可供餐馆作“拼盘”菜谱的配料，冷饮店冻藏后作冻糕供应也可。 专利查询
