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1、最新农副产品和食品加工技术梅花烤肉生产工艺流程原料：采用来自非疫区的屠宰后经兽医检疫合格的生态猪肉，原料肉采用水解冻方式，使肉完全解冻，中心温度为 4左右修整：0，以保证肉温不升高。骨、软骨、血污、淋巴、病灶以及大的筋膜、脂肪等，除去毛发、杂质。右的小块，便于盐水注射及滚揉。盐水注射：证盐水中辅料分散均匀，无颗粒状，并调整冰水比例，将温度控制为 02。5%比例称取并注射盐水，注射时要求均匀饱满，注射率控制为45%。0左右，以防肉温上升而影响滚揉效果。 滚揉：0，30，滚揉时间共计 10 小时；小滚揉机：连续滚揉 10出锅后盐水吸收效果好，即肉料较干、无盐水析出为最佳。包裹：10315g/个；包
2、裹时要求呈长方形，结构结实，紧密，不能松散。 保证干燥效果。 干燥：80 25煮：80 45熏：75 70熏时间可根据烤肉上色效果适当调整（终点判断：烤肉表面干燥，呈均匀棕黄色）。 预冷：将出炉的梅花烤肉推至预冷间，冷却至 13以下。包装：采用室内无菌包装：52259g/个（个重均匀）心温度控制在 13以下，环境温度小于 15小时对空间及墙面喷雾消毒一次。器具无菌：每小时对操作台、求工作服、帽、鞋每日进行清洗消毒，使用一次性手套，工作人员每 20毒一次，一次性手套每 2 00效氯溶液二次杀菌：采用夹层锅 90 10浴杀菌检验：出锅后产品冷却后至室温，检验是否漏袋等。装箱、入库：产品要求离地离墙，摆放整齐，先进先出。专利查询
