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最新农副产品和食品加工技术栗蓉饼的加工(一)配料 皮子料用面粉 11 公斤，饴糖 l 公斤，熟猪油 斤；油酥料用面粉 2 公斤，熟猪油 斤；馅料用栗子仁 20 公斤，砂糖 10 公斤，熟猪油 2公斤，桂花 斤。 (二)原料处理 1初加工 原料挑选、剥壳、去内衣、护色、漂洗、预煮等工序与糖水栗子罐头相同。但对板栗大小要求不严，只要香味正常的栗肉都可加工。 2磨浆 用不锈钢磨或石磨将煮好的栗子磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻粘磨现象。 3煮馅料 将馅料砂糖和猪油加入栗浆中煮制用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入桂花拌匀，取出冷却作馅料。4调面团 皮子料约加水 3 公斤调成面团。 5制油酥 油酥料调匀擦透，成油酥。 (三)加工方法 1制皮 将皮子与油酥各分成若干小块，油酥逐一包入皮料，用滚筒稍稍压延后卷折成团，再用手掌按成薄饼形即成酥皮。 2包馅 将馅料逐块包入酥皮内，将皮酥封口，压成 1 厘米的扁形生饼坯，每个饼重 90克左右，也可根据当地习惯而定。 3烘焙 一般采用链条炉、风车炉、广式庙炉或远红外炉等烘焙。烘焙时间约 67 分钟，主要根据炉温而定，温度过高易焦，过低易跑糖漏馅。 (四)质量指标 饼呈鼓形，边角分明，花纹清晰，饼皮不裂、不漏馅，饼底呈微细孔；饼面棕红有光泽，周边浅棕色；具有栗蓉香味；饼皮厚薄均匀，馅不离壳，无粒状物，无杂质。 专利查询
