李干加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术李干加工技术1、选料。选择八九成熟，色泽一致，大小均匀，无霉烂，无虫蛀，新鲜完整的李果作原料。2、漂洗。将选好的李果用清水洗净，在 氢氧化钠溶液中煮沸515 秒钟，或在沸水中煮 1012 秒钟，以溶去果面蜡质，至表皮微呈裂纹时捞出，再用清水漂洗干净。3、护色。将漂洗后的李果，放人 偏重亚硫酸钠(或亚硫酸钾)溶液或 亚硫酸液(为 3 左右)中浸泡 30 分钟护色。4、盐渍。将护色后的李果放人盐池中(用水泥或石料做成)盐渍。按 100 公斤李果用 15 公斤20 公斤食盐的比例，先在池底放一层盐，然后一层果一层盐逐层码放，在最上层李果表面盖一层盐，然后铺上竹帘压上重物，以

2、防李果在腌渍过程中浮起。一般腌渍 1825 天。5、晾晒。将腌渍好的李果捞出，沥干水分，摊放在竹帘上晾晒，至李果手压不出水、不脱核、富有弹性时为宜。然后，将过大、过小或过湿及结块的李果、捡出，留下合格的再进行以下加工。6、软化。为了使李干水分内外一致、质地柔软，将晒好的李干堆积起来，用塑料薄膜盖严，或装入密闭容器中，在贮藏室内回软，一般需 35 天。7、杀菌。杀菌有两种方法，一是高压杀菌，将李干用蒸汽处理 35 分钟；二是用李干重量的 二氧化硫熏蒸 小时。8、包装。常用包装容器有锡铁罐、纸箱、聚乙烯袋等，其中主要是纸箱。在纸箱中垫衬 12 层防潮纸或蜡纸，用纸将果干包好，或在箱内壁涂上假漆、干酪乳剂、石蜡等防水涂料，然后按规定重量将李干装入箱中，再用衬纸覆盖包严，封箱，贮存于低温、低湿处。一般要求空气相对湿度在 20%，温度在 14以下。专利查询