黑森林烤肉的加工

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1、最新农副产品和食品加工技术黑森林烤肉的加工黑森林烤肉是欧洲国家喜爱的传统肉食。外形独特，颜色黑红，具有浓重的烟熏风味。近年来由于消费观念的改变，中国消费者也渐渐喜欢上了这种产品。最近，济宁耐特食品有限公司研制出了黑森林烤肉的加工配方和工艺。一、黑森林烤肉的加工工艺工艺流程：原料肉解冻修割注射滚揉充填烘干烟熏液浸泡烘干蒸煮烘烤 配方比例：猪瘦肉 100 公斤/复合磷酸盐 斤/异 硝 斤/食盐 斤/ 葡萄糖 2 公斤/味精 斤/注射型大豆分离蛋白 斤/糊精 2 公斤/红曲红色素 斤/诱惑红 斤/天博肉蔻精油 斤/天博猪肉香精(斤/天博肉味增香膏(2#)斤/冰水 35 公斤/合计 斤。 加工工艺：温

2、度控制在 10以下，剔除筋腱和淤血等杂质，分割成 2 公斤左右的大块。 射液温度 4以下，不使其有沉淀、结块和其他杂质。将原料肉均匀地注射 12 遍，注射量要足够。 10 小时，转动 20 分钟，间歇 20 分钟，滚揉间温度 04。滚揉结束后，将肉块切割成长 8 厘米、宽 5 厘米、厚 3 厘米左右的肉条，继续滚揉 30分钟。 紧肠衣口。或者充填入玻璃纸肠衣内，外面套紧网状肠衣，产品定量 500 克1000 克。产品外形因其凹凸不平类似波萝等。 烟熏炉烘烤。烘烤温度 88，时间 4060 分钟。 烘烤后的产品浸泡510 分钟。继续烘烤发色 2030 分钟，待产品颜色呈黑红色后，即可蒸煮。 2，

3、蒸煮时间：80 分钟。 5左右烘干产品表面水分，时间依生产实际情况而定。 温储藏销售。 二、黑森林烤肉的风味特征黑森林烤肉熏香浓郁，口感鲜嫩。要求清淡中肉味悠长，但不可有中式肉制品的香料味。咸淡适中，无其他杂味。肉味要求纯正，具有浓郁的烧烤肉味，有的产品内部会添加黑胡椒和芥末粒，别有一番风味。 三、天博香精在黑森林烤肉中的应用黑森林烤肉主体风味以熏香味为主，咀嚼时口味香美、鲜嫩。香料多采用白胡椒粉、黑胡椒粒、芥末粒等去腥膻气味的调味料，个别添加于产品内部，风味独特。香精应采用天博猪肉香精 味增香膏 2等基香型香精产品。这类香精能赋予黑森林烤肉浓厚的肉味底蕴，使产品风味纯正，增加此类西式产品的中国特色优势。 黑森林烤肉是一种营养丰富的西式产品，特色的外表和纯正的西式风味相信会使中国消费者越来越喜欢这个产品。 专利查询