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最新农副产品和食品加工技术低热量玛尔他饮料玛尔他饮料是由大麦芽、糖蜜或蔗糖、酒花、焦糖色制成的无酒精碳酸饮料。但目前由于它的热量高，成年人已不再饮用这种饮料。原料配方 1(成品 克)大麦芽 504 千克 焦麦芽 295 千克 碎玉米 295 千克 蔗糖 368 千克 焦糖色 啤酒花 克 糖化酶 3 升原料配方 2(成品 克)大麦芽 672 千克 焦麦芽 394 千克 碎玉米 390 千克 高果糖浆 227 千克 焦糖色 酒花 克 接枝淀粉酶 糖化酶 3 升制作方法 温约为 50；在第二个锅中蒸煮谷类辅料，如碎玉米等，称为蒸煮锅。就使得糖化锅温度提高到约 65，保持此温度约 时，将合并的糖化醪水温升到 75。时在大麦芽中自然存在的淀粉酶体系，将大麦芽、玉米或其它谷物中的大约 65%的淀粉转化为甜味的单糖，剩下的大约 35%是无味的复合炭水化合物(糊精类)。入一定量的啤酒花或酒花调香；加焦糖色调色，加甜味剂如玉米糖浆或蔗糖调味。却直到约 0。加入接枝淀粉酶和糖化酶，这些酶将饮料中自然存在的糊精中的 键水解，从而使这些支键中的分子产生出额外的葡萄糖。这些酶还使 1 分子麦芽糖产生 2 分子葡萄糖从而增加了饮料中甜味糖(葡萄糖)的含量。这样就减少了饮料中糖和大麦芽、碎玉米的用量。滤、包装和巴氏灭菌。产品特点 甜味和香味强度不减，而热量大大降低。 专利查询
