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最新农副产品和食品加工技术软包装酱菜上海市食品研究所和上海蔬菜加工四厂，从 1983年初合作开展酱菜塑料复合薄膜包装技术研究，经过多批试产，证明产品的理化，微生物核测指标，均符合有关部颁标准和国家标准；同时，具有运输、买卖、携带方便，以及食用卫生、贮藏等特点。 工艺流程 酱菜原料加工 充填装袋 真空封口 低温灭菌 冷却干燥 成品贮藏 包装材料选择 制作方法 据外观、成本和卫生性能要求、选用聚酯/聚丙烯和尼龙/聚乙烯两种复合透明袋。因采用日本进口的聚氨酯粘合剂，曾作了贮藏 3个月的总芳胺迁移检测，结果无迁移；在常温下，两袋均可作较长时间的贮藏。 于选择袋装的酱菜 下，足以抑止肉毒梭状牙孢杆菌的生长，所以确定使用巴氏消毒加热灭菌方法，接着，通过多种组合(不同温度及不同时间)试验，分别提出了每个酱菜品种的杀菌公式。结果表明，经杀菌处理的产品，在常温贮藏 3个月后，口感良好；质量和卫生指标，符合 上述成果，经上海市卫生防疫站，上海包装技术协会和上海各酱菜加工厂有关代表鉴定，认为该课题研究所采用的新工艺、新技术，达到国内先进水平。 目前，软包装酱菜已经投入批量生产，产品除在上海市内扩大销售外，还试销深圳地区。根据调查预测，外商、军需、旅游及野外作业等特殊消费的需求量也较大。为此，将研究改进现有国产真空包装机，设计制造杀菌、冷却新装置，以提高产品质量，逐步满足市场的需要。 专利查询
