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1、蛋白质对人体的健康摘 要： 蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师” 。通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。 关键词： 蛋白质 氨基酸 人体健康 蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的 54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。 一、蛋白质的作用 （一）是人体的建筑材料 人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的，人体的
2、所有器官都是蛋白质的有机组合。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增殖有两个高峰期，第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁。到一岁时大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的 9/10。 （二）是营养素的运输团队 载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。 （三）为人体提供能量 蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。 （四）参与生理功能的调节 蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。酶有促进食
3、物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利快捷地进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。 （五）免疫和修复人体组织 二、蛋白质的生理功能 （一）构造人的身体 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的各个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。 （二）修补人体组织 人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。 （三）维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送 载体蛋白对维持人体的正常生
4、命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。 （四）激素的主要原料 蛋白质具有调节体内各器官生理活性的功能，如胰岛素是由 51 个氨基酸分子合成，生长素是由 191 个氨基酸分子合成。 三、蛋白质和健康 人体内的一些生理活性物质，如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白，以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。 （一）蛋白质缺乏症 如果人体缺乏蛋白质，代谢率会下降，机体免疫力也会降低，将对身体健康产生不利影响。蛋白质不足或缺乏还会导致贫血，女性月经障碍、哺乳期
5、乳汁分泌减少，也会影响儿童身体生长发育和智力发育，人也会日渐消瘦。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺乏常见的症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损伤，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质和重量下降、冷漠、易激怒、贫血，以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。 （二）过量表现 蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先，过多摄入动物蛋白质，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次，蛋白质过多本身也会产生有害影响。 （三）蛋白质与身高的关系 据报道，第二次世界大战期间，日本动物性食品供应不足，每人每年只平均供应 2 千克肉，12
6、.5 千克奶和奶制品，2.5 千克蛋。当时 12 岁学生平均身高只有 137.8 厘米。战后，日本经济发展迅速，人民生活改善，动物性食品增多，每人每年食用肉达 13 千克，奶及奶制品 25 千克，蛋类 15 千克。1970 年调查，12 岁少年（少年食品）的身高已达 147.1 厘米，平均增高 9.3 厘米。从这个例子可以看出蛋白质（蛋白质食品）食物对少年儿童（儿童食品）增高所起的作用。 （四）蛋白质抗癌作用 当癌细胞要转移到别的脏器时，会先往器官深处移动，穿透该处的胶原蛋白组织而到达血管，进一步穿过血管的胶原蛋白组织，再随着血液循环，移动到其他部位。所以如果含有癌细胞的脏器胶原蛋白量够多，且
7、是新合成的话，胶原蛋白在器官深层会形成一道坚固的防卫墙，癌细胞就难以突破此防线而转移。免疫球蛋白就可在此情况下进一步发挥作用，吞噬癌细胞，使得病症逐渐好转。 蛋白质按食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质 10%左右，含量不算高，但由于是人们的主食，因此是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达 36%40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。因此平时我们要合理膳食。 食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。更多相关文章请参阅 http:/。
