人参果果脯

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1、最新农副产品和食品加工技术人参果果脯人参果是我国近年来新开发的一种理想保健品。其果肉清香多汁，风味独特，具有高蛋白，低脂肪的特点，富含维生素 C 和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素。被誉为“抗癌之王”；钼也是具有防癌作用，并对高血压和糖尿病患者有益处。下面介绍人参果果脯的加工技术。一、工艺流程原料选择清洗去皮切分硬化护色糖煮干燥密封包装成品。二、8 成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分。分原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为 3 厘米的小条。色将果条立即投入含有 硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防组织褐变和在煮

2、制过程中软烂。处理时间为 24 小时。然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠。一次糖煮，真空渗糖。糖煮液成分为白砂糖 30%，柠檬酸 水 68%。糖煮液调好后，将果条放入其中小火煮制，沸腾5 分钟即可。待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度 帕，时间 30 分钟，然后缓慢放气，使果条在此液中浸泡 24 小时。第二次糖煮，真空渗糖。在上述糖煮液的基础上，将糖液浓度增至 40%，并添加果重 苯甲酸钠，以达防腐的目的。操作方法与第一次相同。净糖液，将其均匀地摆放在烘盘上，送入烘房，在 5060的温度条件下，烘烤 810 小时，待烘至产品用手摸不粘手，含水量为 1820%时即可。在烘烤过程中，为有利于干燥，要定时进行通风排潮，一般进行 23 次，每次以 15 分钟左右为宜。另外，烘房的前后，上下各处温度不一致，为使干燥均匀，不致发生烘烤过度，在烘烤中，还要进行 12 次例盘。装干燥好的人参果果脯放入 2527的室内摊放，回软 4872 小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。 专利查询