卤汁干加工技术

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最新农副产品和食品加工技术卤汁干加工技术(1)原料 每 50 千克大豆能产成品坯子 80 千克。 (2)配料 成品坯子 80 千克，需白糖 15 千克，酱油 10 千克，味精 150200 克，茴香、桂皮各 250 克，酱色2 千克，食油 15 千克。 (3)工具 拔坯工具与制油豆腐坯子相同。此外，需备切片机、油锅、笊篱、大锅铲、铁皮盘等。 (4)制法 制白坯。制作方法与制油豆腐坯子相同。 切片。可放在切片机上切，或用手工切。如手工切，可先切成条形再切片，每片厚 5 毫米，宽 20 毫米，长 2530 毫米。 油氽。待油温升至 140左右，投人切片，油氽至全面结皮，色泽黄亮，即可捞出。 烧煮。锅内放人清水和用纱布包好的茴香、桂皮等调料，待水烧开后，把纱布包取出。再将氽好的坯子倒入烧煮，然后加入白糖、酱油、酱色、味精煨煮 2 小时，烧煮时，用锅铲上下轻轻翻拌，使配料入味均匀。煮好后将成品捞出置入铁皮盘内冷却。 专利查询