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最新农副产品和食品加工技术龙眼干的加工生产(1)工艺流程 原料选择剪果分级浸泡擦皮护色处理干燥包装。 (2)操作要点 原料选择及剪果 选果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鲜果。把果粒用剪刀从果炳基部剪下。 分级 用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级。 浸水 将果实浸泡在 亚硫酸钠、檬酸溶液中 5擦皮 将浸泡的果实放人特制的摇笼中，每 35实加 速摇 68 500700 次，使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质，便于干燥。擦皮后的果实用水冲洗，沥干水分。护色处理 沥水后的进行熏硫 30色。 干燥 采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥。控制温度 6570干燥 18h；回湿 46h。再用 6065干燥 5h；回湿后再干燥 23h。 如果加工龙眼肉(桂圆肉)，则在干燥达 78 成时，用手工剥肉，然后继续干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉能松开不粘手时为度。 包装 干燥后在密闭容器中放置 13d，然后用 料袋作 装，再用纸箱外包装。 (3)质量标准 果皮淡黄色，果粒完整不扁瘪，不破裂；果肉呈淡黄色，有光泽；口味清甜可口，有龙眼风味；含水量 15一 19。干燥率约为 3：1。 专利查询
