蜜李果的加工技术

《蜜李果的加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蜜李果的加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术蜜李果的加工技术（一）工艺流程原料选择原料处理漂洗烫煮烘硫第一次糖渍第二次与第三次糖渍第四次与第五次糖渍包装。（二）用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的芙蓉李为原料。先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净。将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面。李果与食盐的用量比为 100:1 天以上，捞出李果，沥干盐水，用石锤将李果捶扁，但不得脱核或打碎。捶扁的李果在清水中漂洗 24 小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，有点微咸味为止。锅中水煮至 8590时，加入 56%的明矾，搅拌溶解，再将李果倒入翻动烫煮，

2、至锅中水温回升到 90左右时，立即捞出，用清水冲洗至充分冷却。冷却后的李果捞起沥干，送至烘硫房中烘硫，烘硫时间在 2 小时以上，烘至李果表皮稍带白色为止。烘硫后的李果倒入缸内，加适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀。糖液浓度为 1214 度。浸泡 24 小时。第一次糖渍后的李果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量重亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到 20 度，然后灌入李果中，浸泡 24 小时。第三次糖渍的糖液浓度为 28 度，浸泡 48 小时。李果从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为 32 度。撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至 5060时灌入李果中，浸泡 3 天以上。第五次糖渍的糖液浓度为 36度，浸泡 4 天以上。浸渍 5 次后即为蜜李果。合格的蜜李果装入食品袋和纸箱。（三）质量指标颗粒大小适中，无碎块；果呈浅棕黄色，半透明，有光泽；味清甜，有原果风味；总糖含量 6068%,总酸度 食盐含量 3%以下，水分 2025%. 专利查询