鸡丝花的加工配方和工艺

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1、最新农副产品和食品加工技术鸡丝花的加工配方和工艺鸡丝花是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、蒸煮、拆丝、上浆、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味、孜然和咖喱等，食用时采用 170的油温油炸 12 分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，可作早点、下午茶食用，所以一直深受消费者喜爱。炸鸡排作为鸡肉新的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达 12 个月；提高鸡肉的附加值 10%40等优点。下面介绍该新产品的加工配方及工艺：一、原辅料 鸡胸肉经兽医卫检合格，要求规格在 180230g/块、脂肪含量 10以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡

2、肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡胸肉 80，冰水 20，食盐 白砂糖 复合磷酸盐 味精 I+白胡椒粉 蒜粉 天博 2鸡肉香精 鸡肉香精 21067 。 三、工艺流程鸡胸肉（冻品）解冻(加入香辛料，冰水)真空滚揉蒸煮拆丝上浆裹粉油炸速冻包装入库 具体步骤： 将经兽医检验合格的鸡胸肉，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度2即可。 将鸡胸肉、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度转 20 分钟，反转 20 分钟，共 40 分钟。 在恒温 85的夹层锅中煮制 30 分钟左右，以肌肉变色，中心温度 75为刚刚好。 将煮好的

3、鸡肉块放在操作案台上，用手掌轻压，使鸡肉散开，顺着鸡肉纤维的方向撕成 35 克左右的条状。 给鸡丝均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水1：打浆机中，打浆时间 3 分钟，浆液粘度均匀。 采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹粉，再把鸡丝淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉丝均匀的上粉后轻轻按压，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。 首先对油炸机进行预热到180，使裹好的鸡丝依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间 20s，油炸后的颜色呈浅黄色，注意要散开，不可粘连。 将鸡丝花平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度35，时间 30求速冻后的中心温度8以下。 专利查询