甘薯淀粉的制取技术

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1、最新农副产品和食品加工技术甘薯淀粉的制取技术利用甘薯制取淀粉是一项简便易学、易于推广的适用技术。它具有取材方便、就地加工、用途广泛、效益明显等诸多优点。它的应用推广必将有力地促进我市丘陵旱地的农业结构调整，加快甘薯的产业化进程，带动农民增收致富。 一、制取原理。甘薯的化学组成主要有水、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、灰分等，甘薯淀粉的制取就是利用淀粉不溶于冷水、比重大于水、以及与其他成分比重不同而进行的物理分离过程。 二、操作要点 1、原料的选择与清洗。选择无病虫危害的薯块，去除须根，用清水洗净薯块表面的泥沙等杂质。 2、粉碎。先将薯块破碎成 2 厘米大小的小碎块，然后进一步磨碎，越细越好，形成象粥

2、一样的薯浆。 3、过滤。将薯浆缓缓倒入 60 目筛子进行过滤，倒入的同时不断加水淋洗，过筛后再通过 120 目的细筛进行二次过滤（若要求淀粉质量高，可换用更细的筛子）。经过 2 次过滤后，筛下的淀粉乳进入沉淀池，留在筛上的粗、细薯渣可作为饲料。 4、沉淀。淀粉乳进入沉淀池后自然沉淀。一般 15温度下需要经历 8时，温度高则沉淀时间相应缩短。沉淀结束后，将上层的褐色水溶液撇出（部分留用），再将淀粉表面清洗 2。 5、发酵。把淀粉起出破碎，加入保留的褐色水溶液，加入量为每 50 千克鲜薯加水 25克水溶液，充分混合调成淀粉乳，在 15度下，发酵 24 小时左右。具体掌握为当能闻到酸味、表面褐色水溶液变成青白色、有少量泡沫产生时视为发酵完成。 6、起粉。发酵完成后，先将上层水溶液（又称酸浆，可代替褐色水溶液作为下次发酵使用，可缩短发酵时间，提高发酵质量）撇出，然后将淀粉表层少量褐粉去除，最后起出淀粉，起粉时注意底层沉淀的少量泥沙要清洗干净。 7、整理。淀粉起出后，先用吊带滤去多余的水份，然后晾晒至 14的含水量，再经过过筛与粉碎，直到全部形成粉状，即为成品淀粉。专利查询