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最新农副产品和食品加工技术北京和成楼酱猪头肉和成楼肉店,开业于 1929 年,至今已有 60 多年的历史。制作方法 用京东八县一带的猪。这种猪个头不大,重 50 千克左右,皮薄肉嫩,没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头,用松香去毛,再放进开水中去掉松香,然后将猪头下颏的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡在清水中过一夜,刮洗干净后,用开水烫洗,去掉小毛和毛根。料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。将选好洗净的猪头肉坯,放置在烧开的老汤锅内,旺火煮至七成熟取出脱坯,清掉煮汤中和沫子,再把猪骨头铺在锅底,把煮好的肉码在上面,放入装有新佐料的纱布袋,添足水,旺火煮 时,慢火煮 1 小时,焖 后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上,使之光洁透亮。产品特点 色鲜味美,熟烂不碎,皮有弹性,夹在烙饼里吃,味道厚,不肥不腻,皮和肉两味俱佳,老幼皆宜。冷盘下酒,旅游野炊,均自适宜。 专利查询