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1、最新农副产品和食品加工技术金樱子蜜酒的加工制作(一)概述 金樱子又名蜂糖罐、糖刺果、野石榴等，属蔷薇属多年生小灌木，分布广，资源多。金樱子果实富含多种维生素、氨基酸和铁、锌、锰等具有保健医疗作用的微量元素，最适宜作食品加工原料，制成富含维生素 C 的高营养保健产品。 (二)原料 金樱子、糯米、蜂蜜、甜酒酿。 (三)工艺流程 金樱子果实除杂质、除籽破碎灭菌打浆 糯米浸水沥水蒸饭淋饭拌曲糖化发酵甜酒酿发酵榨酒原酒调配澄清陈酿过滤装瓶产品 (四)操作要点 甜酒酿的制备：选取优质糯米，净水浸泡、沥水，蒸饭后拌曲发酵，经 78 天发酵即可得。 金樱子果浆的制备：将金樱子果实剔除虫蛀、病斑、变色果和果柄、
2、枝叶等杂物，用布袋包裹后，拿木板轻压揉擦，除去果表皮刺，放入流水中冲洗表面尘埃和皮刺，置阴凉处沥干水；除籽、破碎、打浆，制得金樱子果浆。果浆压榨取汁得金樱子果汁。 蜂蜜的预处理：先在锅里添加一定量的水，边加热搅拌边将色浅、糖度高的优质柑橘蜜缓慢倒入热锅中，瓢去液面上浮沫。趁热过滤，迅速冷却，然后进行调配，即成美味醇厚，又有果酒精淡雅风格的高营养保健酒。(五)质量标准 1感官指标 色泽：淡黄色，清亮透明，久置允许有微量沉淀，无异物，酒体均匀一致； 香气：具有金樱子蜜酒特有馥香，优雅自然； 滋味：醇厚甘润，酒体丰满，回味悠长，口味纯正。 2理化指标 金樱子果汁含量：300 毫升升； 蜂蜜含量：200 克升； 维生素 C 含量：1500 毫克升； 糖度(以转化糖计)：100120 克千克； 酒精度(20)：170190 毫升升； 总酸(以醋酸计)：56 克千克。 3卫生指标 细菌总数：100 个毫升； 大肠菌群：3 个100 毫升； 致病菌：不得检出。 专利查询
