夹心焦枣的加工

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最新农副产品和食品加工技术夹心焦枣的加工夹心焦枣酥甜，芳香，风味独特。其制作方法如下：一、选料以晒成的大、中型优质红枣为原料。二、去核用去核机或去核钻沿枣果纵向去掉枣核。三、夹心根据枣的大小，选合适的五香花生仁塞入去核后的枣中。四、烘烤将夹心枣倒入特制的烘烤笼内，约占总容积的 70%75%；笼的转速为 40 转/分，30 分钟可烘 1 笼。五、加光上色在制成成品前 1520 分钟进行加光上色。其方法是用带有少量枣肉的枣核，按 1 比 1 的比例加水煮沸，取得枣水。每 20 千克烘后枣加 克这种煮枣水，尔后再烘 1520 分钟，枣的外果皮便由无光的褐色变成具有金属光泽的红褐色。如制作糖衣夹心焦枣，在这一过程中不加煮枣水，而是倒入搅伴器中，趁热加入浓缩白糖液，边加边搅拌，至枣水出现雪白的糖霜为止。六、焦化烘成的夹心焦枣，热时很软，倒在干燥室内的箔上，即自然变硬、酥焦。冬季 1 小时，夏季 56 小时即可。七、包装用塑料袋装，每袋 克，再装入硬质纸箱内，可贮放两个月。该加工方法最适宜在空气湿度低的 11 月份至翌年 4 月份间进行。 专利查询