蜂蜜干粉加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术蜂蜜干粉加工技术蜂蜜干粉是 50 年代中期开始出现的。由于它有贮运方便、损耗少、不易变质等优点，现在西方国家市场上花样很多，但基本可分两种：一种是含淀粉的蜂蜜干粉，另一种是纯蜂蜜干粉。它主要是供食品部门制作面包和甜点用。现将主要二种有代表性蜂蜜干粉的制作方法介绍如下。 1蜂蜜淀粉干粉 (1)配方() 豆粉或淀粉(在 66下不变胶质的淀粉) 30 蜂蜜70 卵磷脂适量 抗粘结剂适量 （2）工艺流程 蜂蜜调配加热混合热压脱水粉碎包装成品卵磷脂 淀粉抗粘结剂 (3)操作步骤和方法 A蜂蜜调配 将不同来源的不同蜂蜜按比例调配混合，搅拌均匀。使它达到标准的色泽和香味，便于食品制

2、作厂商的产品保持稳定的风味。 B加热 将蜂蜜加热到 55，在不断搅拌的时间，慢慢加入卵磷脂，加入卵磷脂的目的是降低蜂蜜的粘滞性，提高蜂蜜的流动性。 C. 混合 在蜂蜜被不断的搅拌情况下，慢慢加入豆粉或淀粉(通常是小麦面粉，也可以是玉米粉或大米粉)，搅拌均匀。 D热压和脱水 将蜂蜜保持在 4550下，保温 816 小时，然后通过一对大扎棍，压成薄片。大扎棍是用通入蒸汽加热的。温度保持在 170左右，在 530 秒内使蜂蜜脱水，紧贴着扎棍面上有一刮刀从转动的扎棍上把蜂蜜薄片刮下。 E粉碎与包装 将蜂蜜薄片粉碎成适当的大小颗粒，混入少量的抗粘结剂，如硬脂酸钙等。用加强塑料袋密封或抽真空包装成品。 此外，在日本用蜜和蜂蜜，环状糊精和水混合调到含 2060固形物的可溶性溶液，然后用喷雾干燥法或减压干燥法和通风干燥法，即可得到不吸湿、淡黄色的优质蜂蜜干粉。 2纯蜂蜜粉 (1)工艺流程 蜂蜜调配脱水升温冷压粉碎包装 (2)操作步骤与方法 A蜂蜜调配 将不同来源的蜂蜜调配均匀，使其达到产品标准的色泽和香味。 B脱水 将蜂蜜迅速加热在薄膜减压蒸发器中脱水，使其含水量降到 12。 C. 升温与冷压 经脱水后的蜂蜜在 10 秒内加热到116后通过一对冷压扎棍(温度在 O)压成薄片。 D粉碎与包装 蜂蜜薄片经粉碎后，用加强塑料袋密封包装、减压包装、瓶装、听装等，制品含水量为2。 专利查询