《福式话李的制作工艺》由会员分享，可在线阅读，更多相关《福式话李的制作工艺（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术福式话李的制作工艺原料配方 李果坯 50 千克 白砂糖 10 千克 甘草粉 克 香草油 20 克 糖清100 克 安息香酸钠适量工艺流程 用果大、肉厚、核小的品种（如三华李）,宜在成熟时采收，也可用未熟坚硬的落果为原料。料入清水洗净，放入滚动槽或陶缸中搅动擦皮，然后按 100 千克果子用盐 1015 千克腌制 1520 天。盐腌可在桶或池子中进行，先放一层果子（约 6 厘米厚）,后撒一层盐（厚 6 毫米）,依次一层果一层盐装满，最后在上面再撒上一层面盐，腌制 57 天以后，果子开始上浮时，可用木板（或竹罗盖）加盖，上加重物压沉。待 1520 天后可取出曝晒，晒干后即为
2、干坯。腌制时，为了增加制品脆度，100 千克果实可加入明矾 200 克或生石灰 300 克。干坯放入流水缸（缸底装有进水管）或池中（每天换水 2 次）浸泡12 天，待除去 8090%盐分后，取出晒至半天。白砂糖加入消水 25 千克入锅，加热至沸，再加入甘草粉搅拌均匀，然后将李坯倒入锅中，文火煮制约 1 小时，待李坯吸足糖液、果身发胀时，连同糖液一起离火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸钠，待搅拌均匀后，静置浸糖 48 小时左右。待果坯吸糖达到饱和程度时，即可捞出，沥去余糖液。李坯摊放在竹筛上，置于阳光下曝晒。晒至八成干时，将香草油均匀喷洒在果坯上并拌和均匀。李经包装后即为成品。产品特点 甜酸适中，甜中带甘，食之爽口来涎，具有消凉感。风味别具一格。 专利查询
