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1、最新农副产品和食品加工技术几种调味汁的配制法烹制佳肴美味少不了各种风味独特的调味汁。但目前市场的商品调味汁还只有酱油、醋、辣椒油等有限的几种，远远不能满足要求。下面介绍几种风味汁的配制方法，其原料易得、制法简便，既可由家庭自制备用，也可供乡镇企业开发新产品参考。 一、酸甜汁(广东风味) 炒锅置中火上，烧热后下白醋 500 克，片糖 300 克，溶解后再加精盐 25 克，番茄汁 50 克及蒜泥、辣酱少量，调匀即成。 二、咖喱汁(上海风味) 花生油 800 克入锅，中火烧热后放入葱头末、姜末各 50 克，炸成深黄色时，加入蒜泥 100 克，咖喱粉 600 克，继续煸炒至透，再加入香叶 2 片，出锅
2、即成香辣利 口的咖喱汁。 三、怪味汁(四川风味) 麻酱150 克，优质酱油 400 克，香醋 50 克，辣椒油 150 克，糖 150 克，花椒粉 10克，葱花 150 克，蒜泥 150 克，豆瓣酱 100 克，先将以上各料充分和匀搅烂，加熟植物油调制适当浓度即成。 四、五香汁(北方风味) 炼猪油和植物油各500 克入锅，中火熬熟，放入葱、姜各 100 克，炸香后，加入花椒，八角、桂皮各 50 克，炸透后移开火继续浸泡至室温，然后取出以上各种香料。油即成香气浓郁的五香汁。 五、红油汁(湖南风味) 茶油 500 克，入锅烧热，至微冒烟时，投入姜片、葱段为 50 克，炸出味后离火，待油温降至 40左右时，放入洗净的干红辣椒丝或粉，再移至小火上慢熬，至油完全呈红色时离火，捞出葱、姜，即成红油汁。 专利查询
