蜂蜜麻糖加工技术

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最新农副产品和食品加工技术蜂蜜麻糖加工技术本产品是我国传统名特优产品，色泽为淡乳黄色，蓬松呈团花状，层次如蝉翼而均匀，近似薄纸张而透明，香甜酥脆而有绵软感。 (1)配方(制作 100品) 单位：面粉 45 蜜9花生油 糖30 糖6食盐适量 (2)工艺流程 和面擀面油炸浇浆成品熬浆 (3)制作方法 A和面 用温水将部分白糖、盐溶化。将面粉倒入和面机，再将溶化的 盐糖水倒入，开动和面机，并逐步加入适量的水，使面搅拌成团。倒出放在面板上，揉成团状。放入容器盆内，用熟面敷盖，发醒，待擀。 B擀面片 先在面板上撒上少量熟面，取一个面剂子，用擀面棍擀成片状，撒上一层熟面，用擀面棍卷起，轻轻推擀，放开撒一层熟面，再卷起，这样反复擀 5 次即可。然后，将面片内的熟面抖出，并放平，用长擀面棍卷起，用刀顺擀面棍切成两条，每条剁成 35 块以上，用手翻成团花状，放在盘内待油炸。 C油炸 将加热锅内的花生油和香油加热，待油热后，把小块团花均匀撒入锅内，用手铁叉不断翻动，熟后捞出沥干，放在大瓷盘内。 D熬浆 用水将白糖熬开，然后加入经过滤的蜂蜜和饴糖、桂花，继续熬至糖度为 3540 度为止。 E浇浆 将熬好的糖浆浇到炸好的小块团花上，冷却后即成蜂蜜麻糖。 专利查询