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1、最新农副产品和食品加工技术蜂蜜酿美酒湖南省临湘县科委李忠谱同志从古蜜酒歌中得到启示，他通过数百次试验，已成功地酿制出蜂蜜酒，使早已失传的蜂蜜美酒将重新回到人们的生活中来。“巧将蜂蜜炼玉液，胜似金丹万倍强。”这是宋代文人苏东坡对蜂蜜酒的高度赞扬。他还在蜜酒歌中记述了蜂蜜的酿制过程：“一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光洁，三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨”李忠谱同志深信，既然蜂蜜酿酒在古时有这样详细的记载，就有某种酿制方法可以发掘利用。现在酿酒大多利用粮食或其它植物淀粉，并且都要经过由淀粉转化为糖，再由糖转化为酒的反应过程。若将蜂蜜用来酿酒，虽说减少了淀粉转化为糖这个环节，但实际上酿成酒的难度增加了，因为
2、在激活转化过程需要的十多种酒化酶不能正常产生，就必须从多种酵母中筛选出一种适用的酵母菌种，并要选择适宜的发酵温度、盐碱度和投料浓度等条件。制作方法 蜂蜜酒的配制大体是先将蜂蜜用水稀释至一定量的浓度，倒入发酵缸内，加入 5%“1450 酵母种培养液”和 ZP 特种酒曲，发酵温度控制在 25左右，7 天后发酵趋于缓慢时，安上发酵栓进行后期发酵，10 天后发酵栓不再出气泡时表示发酵结束，开缸检测，此时残余糖分在 1%以下，酒度 1215 度以上，即可除去酵母泥及药物沉淀而得原酒，最后经陈酒、后处理、过滤、装瓶，即为蜂蜜酒。酿出酒后，分别进行了一些特殊处理，如在装瓶时加入 02%的蜂王浆即成了蜂乳酒，在后发酵阶段加入有关制剂可以获得蜂啤酒、蜂汽酒，还可配制成蜂果露、蜂蜜白兰等不同风味的品种。质量标准 经上海科技大学的分析测试，蜂蜜酒的卫生指标完全符合规定要求。由于酿制过程的发酵温度没超过 70，所以它保存了蜂蜜的重要营养成分，其营养价值是其它酒类所不能相比的。经济价值 蜂蜜用来酿酒，不仅增加了酒的花色品种，更重要的是为次级蜂蜜的利用开辟了重要的途径，1 公斤次级蜂蜜可酿出几公斤酒来，从而成倍地提高了经济价值。 专利查询
