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1、最新农副产品和食品加工技术蜂蜜发酵营养饮料蜂蜜发酵营养饮料蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同时还富含人体不可缺少的维生素、必须的氨基酸和微量元素等。以蜂蜜为原料制作发酵营养饮料的目的，是为普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一种较高营养价值的饮料。此种饮料是以蜂蜜为原料，加入酵母使其中的一部分糖进行酒精发酵，生成酒精；再加入醋酸菌，使全部或部分酒精进行醋酸发酵，生成发酵营养饮料。低酸度甜性蜂蜜发酵营养饮料 原料配方 蜂蜜 450 公斤 水 672 升 原酢 240 升 酵母（泥状）1 公斤蜂蜜比重 成如下：水分 粗蛋白 粗灰分 全糖分 母为酒 酵母。原酢是蜂蜜经过稀释，发酵生成酒粗后，再
2、接种醋酸菌培养后所得到的醋酸菌培养液。制作方法 往称好的 450 公斤蜂蜜中加入 672 升水进行溶解，于 60下加热 15分钟杀菌后，冷却到 22。把经过稀释的蜂蜜液 1000 升移入直径为 的圆柱形容器内（液深为 88 厘米），加入泥状酒精酵母 1 公斤，然后保持在2225，并经过 4 天的酒精发酵，得到半成品酒 960 升，加入 240 升的原酢，在 3234下经过 21 天的醋酸发酵后，在 60下加热 15 分钟。过滤精制后，贮存 23 个月，即为成品蜂蜜发酵营养饮料。质量标准 糖分 酒精 酸度 酸 全氮 85 毫克/100 克产品特点 呈黄褐色透明状液体，既有蜂蜜的柔和甜味，又有清爽
3、的调和酸味，并且还有蜂蜜自身的香味和通过一起调和发酵而生成的芳香香味。二、高酸辣口蜂蜜发酵营养饮料 原料配方 蜂蜜 285 公斤 水 792 升 原酢 600升 酵母（清酒 7 号酵母泥状）1 公斤制作方法 往称好的 285 公斤蜂蜜中加入 792 升水进行溶解，放于 60下加热杀菌后，冷却到 22，可得蜂蜜稀释液 1000 升，加入泥状清酒酵母 1 公斤，进行酒精发酵（与前法相同），制得蜂蜜半成品酒 952 升，再加入 952 升水稀释到 2 倍，移入直径为 的圆柱形容器内，加进 600 升配酢，保温在3234，经过 45 天的醋酸发酵，得到醋酸发酵半成品酒 2380 升。这种半成品酒可分为两部分，一部分作为下次制作时与配酢一起使用，置于阴凉处保存。另一部分则经过 60加热 15 分钟杀菌，冷却到 25，经过精制过滤，贮存23 个月后，即为成熟的蜂蜜发酵营养饮料。质量标准 糖分 全氮 30 毫克/100 克 酸度 酸 洒精0产品特点 为淡黄色透有状液体，有较强的酸味和蜂蜜自身的香味，以及一起调和发酵生成的芳香味。它几乎不含糖分，因此是一种适宜于患有肥胖、高血压、糖尿病人饮用的理想饮料。 专利查询
