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1、最新农副产品和食品加工技术核桃脱青果皮及干燥方法1脱青皮：人工打落采收的核桃，70以上的坚果带青果皮，故一旦开始采收，必须随采收、随脱青皮和干燥，这是保证坚果品质优良的重要措施。带有青皮的核桃，由于青皮具有绝热和防止水分散失的性能，使坚果热量积累，当气温在 37以上时，核仁很易达到 40以上而受高温危害，在炎日下采收时，更须加快拣拾。收回的青果应随即在阴凉处脱去青皮，青皮未离核时，可在阴凉处堆放，喷洒 乙烯利，盖上塑料布，但要经常翻动散热，随离皮随脱皮，否则核桃极易发霉变质，还会影响壳仁颜色。 2坚果漂洗：坚果脱去青皮后，随即洗去坚果表面上残留的烂皮、泥土及其他污染物，带壳销售时，可用漂白粉液
2、进行漂白。常用的漂白方法如下： (1)漂白液的配置：1 千克漂白粉溶解在约 64 克温水内，充分溶解后，滤去沉渣，得饱和液，饱和液可以 1:10 的比例用清水稀释后用作漂白液。 (2)漂白方法：将刚脱青皮的核桃先用水清洗一遍后，倒入漂白液内，随时搅动，浸泡 810 分钟，待壳显黄白色时，捞出用清水洗净漂白液，再进行干燥，漂白容器以瓷制品为好，不可用铁木制品。 3坚果干燥方法： (1)晒干法：北方地区秋季天气晴朗、凉爽，多采用此法。漂洗后的干净坚果，不能立即放在日光下曝晒，应先摊放在竹箔或高梁箔上晾半天左右，待大部分水分蒸发后再摊晒。湿核桃在日光下曝晒会使核壳翘裂，影响坚果品质。晾晒时，坚果厚度以不超过两层果为宜。晾晒过程中要经常翻动，以达到干燥均匀、色泽一致，一般经过 10 天左右即可晾干。 (2)烘干法：在多雨潮湿地区，可在干燥室内将核桃摊在架子上，然后在屋内用火炉子烘干。干燥室要通风，炉火不宜过旺，室内温度不宜超过 40。 (3)热风干燥法：用鼓风机将干热风吹入干燥箱内，使箱内堆放的核桃很快干燥。鼓入热风的温度应在 40为宜。温度过高会使核仁内脂肪变质，当时不易发现，贮藏几周后即腐败不能食用。 (4)坚果干燥的指标：坚果相互碰撞时，声音脆响，砸开检查时，横隔膜极易折断，核仁酥脆。在常温下，相对湿度 60的坚果平均含水量为 8，核仁约 4，便达到干燥标准。 专利查询
