蛋松的加工制作

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最新农副产品和食品加工技术蛋松的加工制作蛋松，具有色泽金黄，丝松质软，香嫩鲜美，便于携带，易贮藏，加工工艺简单，具有高附加值等特点。一、选料1、选择新鲜的鸡蛋，表面无杂物、霉变。2、食用油如猪油或植物油，要新鲜，不得发蛤。 3、盐、糖要用精洗盐、绵白糖。二、配方以 10 千克去壳蛋液汁，需糖 1 千克、油 1 千克、盐 200 克、味精20 克、黄酒 500 克；或糖 克、油 800 克、盐 150 克、味精 15 克、黄酒500 克。或根据当地的习惯口味，适当添加调味料，但必须研细。三、工艺 1、鸡蛋洗净、去壳，剔除含异物的蛋液，过滤，防止蛋壳等杂质混入。2、蛋液加入黄酒、盐后，充分搅拌成色泽一致的全蛋液。3、油倒入锅内加热，烧沸待用。4、用自制的漏液器或集市卖的漏勺（孔眼直径 23 毫米）将蛋液均匀地滤入沸油锅内，炸成丝浮出油面后，迅速用筷子等物在锅内搅拌至金黄色时捞出，沥尽余油，并用纱布等物将余油吸尽。5、用手或机械将蛋松的粗制品撕或搓成细丝。6、加入白糖、味精等配料，在微火上炒 34 分钟，即为成品。7、经检验后装入干净、无毒的袋中，称重、封口、装箱。 专利查询