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最新农副产品和食品加工技术蛋酥卷制作技术蛋酥卷又名鸡蛋卷,是以鸡蛋砂糖、面粉为原料制成的酥脆可口养丰富的食品。一、原料配方鸡蛋、饴糖、食油各 4 千克,富强粉 克,白糖 克,麦淀粉 母 125 克,香兰素 300 克。二、工艺流程打蛋制糊摊片烘烤成型一包装成品。三、蛋洗净、去壳,将蛋液、白糖和饴糖放人打蛋机内搅匀制成蛋液。温水化开酵母,与富强粉、麦淀粉投放蛋液中,搅拌成糊状,加人食油、香兰素,搅匀。烤盘上涂刷食油,把蛋糊舀在烤盘上,摊至薄平,送烘炉烤制。烤温度以 180为宜。待烤熟后切割成块,趁熟用手工卷成圆筒状。卷充分冷却定型后,装盒或装袋。注意防潮,以免制品吸潮而不酥脆。四、产品质量要求片厚约 米,呈 2 厘米直径圆筒形,长短一致,形状整齐,不软不变形。呈淡黄色,有光泽,色泽一致,无糊点。香甜酥脆,不生不糊,无异味。 专利查询