道口烧鸡罐头加工技术

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最新农副产品和食品加工技术道口烧鸡罐头加工技术工艺流程 原料洗涤烤毛上色整型油炸装罐抽空密封杀菌恒温入库 制作方法 1洗涤整理：进车间后先将白条鸡及时处理，扒出鸡膛内残留内脏，洗净血迹及舌膜。再用流动水冲洗一次，擦干，然后在酒精火焰上烤去鸡表面绒毛，用蜂蜜均匀着色。2油炸：着色后用鸡油或大槽麻油进行油炸，油温 180200，时间炸 1 分钟，色泽以红棕色为度。 3配料： 陈皮 豆蔻 草果 砂仁 肉桂 丁香 生姜 茴香 4卤制：油炸后放入汤内，每锅下鸡数量为 150180 只，调整盐量，加入配料，温度控制在 95左右，时间 6090分钟，成熟度掌握在七成为宜。 5装罐：采用 1589 罐型，净重 650 克、750克、850 克三种。规格：无负公差，每罐添加红油(麻油)20 克，允许少量剔骨鸡肉添秤、塞入膛内。 6密封：采用抽气密封，真空度 350400 毫米汞柱(1毫米汞柱=)。 质量标准 1感官指标：形态：外形完整，连头带脚整只装罐。 色泽：呈棕红色或红褐色。 滋味及气味：具有道口烧鸡经油炸、调味、焖煮及所特有的香、酥、鲜、美的滋味及气味，无异味。 组织：肉质软硬适度，允许有轻度脱骨、破皮现象，并搭配鸡肫一个与去骨鸡肉放入膛内。 2理化指标：1 千克制品中，铅含量 克，铜含量 1 毫克，锡含量 5 毫克，氯化钠含量 3微生物指标：无肠道致病菌生长。 专利查询