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最新农副产品和食品加工技术道口烧鸡罐头加工技术工艺流程 原料洗涤烤毛上色整型油炸装罐抽空密封杀菌恒温入库 制作方法 1洗涤整理:进车间后先将白条鸡及时处理,扒出鸡膛内残留内脏,洗净血迹及舌膜。再用流动水冲洗一次,擦干,然后在酒精火焰上烤去鸡表面绒毛,用蜂蜜均匀着色。2油炸:着色后用鸡油或大槽麻油进行油炸,油温 180200,时间炸 1 分钟,色泽以红棕色为度。 3配料: 陈皮 豆蔻 草果 砂仁 肉桂 丁香 生姜 茴香 4卤制:油炸后放入汤内,每锅下鸡数量为 150180 只,调整盐量,加入配料,温度控制在 95左右,时间 6090分钟,成熟度掌握在七成为宜。 5装罐:采用 1589 罐型,净重 650 克、750克、850 克三种。规格:无负公差,每罐添加红油(麻油)20 克,允许少量剔骨鸡肉添秤、塞入膛内。 6密封:采用抽气密封,真空度 350400 毫米汞柱(1毫米汞柱=)。 质量标准 1感官指标:形态:外形完整,连头带脚整只装罐。 色泽:呈棕红色或红褐色。 滋味及气味:具有道口烧鸡经油炸、调味、焖煮及所特有的香、酥、鲜、美的滋味及气味,无异味。 组织:肉质软硬适度,允许有轻度脱骨、破皮现象,并搭配鸡肫一个与去骨鸡肉放入膛内。 2理化指标:1 千克制品中,铅含量 克,铜含量 1 毫克,锡含量 5 毫克,氯化钠含量 3微生物指标:无肠道致病菌生长。 专利查询