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1、最新农副产品和食品加工技术刀豆的加工方法(一)青刀豆干 制作过程：选用鲜嫩，含糖量高的青刀豆荚，用水洗净，再切成段，投进沸水中漂烫 5 分钟后，取出、冷却、沥水。摊匀放在烘筛上进行烘制。温度掌握在 6070，经过 67 小时后即成。 (二)甘草刀豆 1原料：鲜刀豆，食盐，冷水，糖精，柠檬酸，苯甲酸，明矾，甘草粉，开水，辣椒酱。 2制作过程：将鲜刀豆切去两头，摘掉老筋，截成 5 厘米长的梳形片。将食盐7 千克，糖精 100 克，柠檬酸 400 克，苯甲酸 100 克，明矾 200 克投进 60 千克冷水中，搅拌均匀。将刀豆片 100 千克放进卤水缸中，浸泡成金黄色，每天上下翻动 1 次，然后取出
2、晾晒干，成为刀豆干坯。将 50 千克开水倒进缸中，放进甘草粉 克，苯甲酸 500 克，搅拌均匀，待冷却后，加进辣椒酱 15 千克拌匀。将大木盆斜放，放进 50 千克刀豆干坯和拌好的卤水，拌匀，然后将刀豆扒在木盆高处，使卤水流向低处，隔 12 小时再拌和 12 次，使刀豆干湿均匀，过 1 夜，第 2 天晒到八成干。将辣椒粉 500 克，甘草粉 500 克混合拌匀，撒在刀豆干上，揉搓均匀，即可装盒密封。 (三)青刀豆罐头 1原料选择：选用色泽深绿，肉质肥厚，脆嫩无筋的新鲜圆形青刀豆，剔除有虫蛀、伤斑、畸形等不合格的豆。 2切端：将刀豆用水洗净，再切除两端蒂柄及尖细部分。 3浸盐水：将刀豆放入浓度为
3、 食盐水中，浸泡 1015 分钟，以驱除刀豆中的小虫。浸泡盐水与刀豆比例为 2:1。随时捞出浮在盐水面上的虫。用盐水浸泡过的刀豆要用清水冲洗 12 遍。 4预煮：将刀豆投进温度为 100的沸水中预煮 35 分钟。刀豆与水的比例为 2:1。预煮水可使用 45 次。预煮后的刀豆要及时用冷水冷透。 5. 装罐：装罐时，要求刀豆硬度适宜，色青绿。条装长度为 711 厘米，段装长度为 36 厘米，同一罐中刀豆大小，色泽必须一致。装罐后，再注入浓度为 盐水。 6. 排气、密封、杀菌：排气密封时，罐中心温度为 75。 (四)速冻刀豆 1原料选择：选用新鲜、饱满、质嫩、无老筋、成熟一致的鲜青刀豆。 2. 制作过程：剔除有皱皮、枯萎、霉烂、病虫害和机械伤的刀豆，剪掉刀豆两端末梢，放进 2的盐水中浸泡 30 分钟，盐水与刀豆的比例不低于 2:1，每 2 小时更换盐水 1 次，浸泡后用清水将刀豆冲洗干净，投入 90100的沸水中进行烫漂，通常烫漂 23分钟。取出刀豆，立即投进冷水中冷却，冷至刀中心温度 10以下。将冷透的刀豆均匀放入速冻机内，温度为零下 30以下，至刀豆中心温度为零下 18以下，装入塑料袋，封口，放置零下 18以下冷藏库贮藏。 专利查询
