甘薯无核枣的加工新技术

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最新农副产品和食品加工技术甘薯无核枣的加工新技术甘薯又称红薯，采用新工艺加工的甘薯无核枣，具有色泽均匀、大小一致、成本低且耐贮运等特点，甜度及水分等符合红枣的质量标准，市场销路较广，是甘薯产区农民增收的一条新途径。一、选料蒸薯将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，进行一段时间的存放，以使其糖化，增加甜度。然后用水反复洗净，放入蒸笼加热并蒸至熟而不烂、内无白心为止。二、去皮切块先将蒸熟的薯块摊在干净席上晾凉，再剥去薯皮，注意不要损伤著肉或碰烂薯块，去皮后继续摊晾至薯块凉透。然后用刀或切块机将凉透的薯块切成 56 厘米长、25 厘米厚的长方形块，放在日光下曝晒，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到 35。晒或烤时，要注意经常轻轻翻动，使其干度一致。三、入模整型将晒好或烘好的薯块放入木制模具中挤压成椭圆枣形，再将其晒或烘至含水量25左右。然后，向上面均匀地细喷一次食品红，使其着色，喷色后继续晒或烘至含水量 20左右时，再向上面喷一次适量的浓度为 山梨酸防腐剂，喷后晾干，即成无核甘薯枣。四、分级包装从无核甘薯枣中挑选个头大小一致，皮红内黄，外干里柔，色泽光亮，半透明且略带有弹性的合格枣为一级，进行装袋封口，随时出售或放在通风干燥处存放，其余的次品，要另行装袋处理。 专利查询