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最新农副产品和食品加工技术北京浦五房酱肉浦五房是从上海迁京的南味肉食老店，已有 130 多年的历史。它选料精良，做工严细，技艺独到，创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉。制作方法 用体重 50 千克左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。成 7501000 克的方块，在冷库中用食盐腌 1 夜，然后下锅。 小时左右，取出后，用清水冲洗干净，原汤加盐，撇去血沫，清汤后再将肉放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开。 时加糖，并把火力调小。锅时添加味精，并在肉的表面涂上一层酱汁，即为成品。通风阴凉处，存放时间不要超过 24 小时。夏天应现吃现买，在冰箱中可存放 3 天。产品特点 色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴。 专利查询
