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最新农副产品和食品加工技术冬季加工保健白菜干一、选料、采收 选择短脚、梗白、叶绿的小白菜。每棵最好在 150。一般在冬春季节采收加工。二、清洗、分级 白菜要在 10%食盐水中浸泡半小时。然后用流动清水洗净杂质，一边清洗一边进行大小分级，并要沥干水分。三、烫漂、冷却、切分 将白菜放入 93水中烫漂 2 分钟、盐、苏打、酒。当叶片变软皱缩，呈碧绿色时即刻捞起放到流动的水中冷却。然后再在 苏打溶液中浸泡半小时后取出。四、离心甩水 以每分钟 2800 转的转速离心甩水 6 分钟，至白菜表面水分已干，组织软化时为止。五、烘制 进行热风干燥，温度控制在 75左右，烘 3 小时。六、吸溶液 将半干白菜在含有一定浓度的食盐、葡萄糖、党参、山药、枸杞子、红枣等配料澄清溶液的滚筒中搅拌 2 分钟后静置 30 分钟。之后取出沥干，再入干燥室干燥。半干白菜：配料溶液：1：、再烘制 前期温度 80，40 分钟；后期温度 653时，烘至含水量为 14%为止。八、包扎 按一定规格和质量要求进行整形包扎。 九、回烘 热风 68，烘 40分钟，然后在室温下降温冷却。专利查询
